Chapeau Culinair Lounge 44

Deze week in Chapeau Culinair een Bisque de Homard, gemaakt door chefkok Michel Schlicher van restaurant Lounge 44.

Het is een gerecht voor tijdens de lunch of diner. De bereidingswijze is ongeveer 150 minuten. En gemaakt voor 4 personen.

 

 Ingrediënten

–          200 gram langoustine karkassen

–          1 soep kreeft

–          2 liter water

–          250 gram gepelde tomaten

–          2 eetlepels tomaten puree

–          ½  venkel

–          1 winterpeen

–          1 prei

–          2 uien

–          1 bol knoflook

–          3 stengels bleekselderij

–          1 sinaasappel ( schillen en sap gebruiken)

–          1 citroen (schillen en sap gebruiken)

–          2 deciliter cognac

–          200 gram rivierkreeftjes

–          1 theelepel venkelzaad

–          1 theelepel witte peper korrels

–          1 theelepel koriander korrels

–          250 gram slagroom (ongezoet)

–          2 eetlepels crème fraîche

–          (olijf) olie

 

Extra benodigdheden :

–          Grote (soep)ketel

–          Snijplank

–          Scherp snij mes

–          Pollepel

–          Vijzel

–          Citruspers

–          Maatbeker

–          Theelepel

–          Eetlepel

–          Zeef

 

Bereidingswijze

Stap 1: Hak de langoustine kaskassen en de kreeft in stukken. Verhit olie op hoog vuur in een grote pan en voeg de kreeft en de Langoustine karkassen toe. Voeg hierna 2 eetlepels tomaten puree toe aan het geheel. Blus de langoustine karkassen, kreeft en tomaten puree af met 2 dl. cognac, om ze vervolgens te vlamberen.

 

Stap 2: Vervolgens kunnen de 250 gram gepelde tomaten en de diverse gesneden en schoongemaakte groenten erbij.

 

Stap 3: Als laatste voeg je de diverse specerijen gevijzeld toe. Laat dit vervolgens gaar stoven op hoog vuur. Voeg vervolgens 2 liter water toe, laat het geheel langzaam aan de kook komen, let op het mag niet doorkoken!

 

Stap 4: Laat de bisque 1,5 uur trekken op laag vuur, om het geheel vervolgens te zeven. Laat de soep vervolgens koken en breng het geheel op smaak. Voeg als laatste 2 eetlepels crème fraîche en 250 gram slagroom (ongezoet) toe, zodat de “Bisque de Homard” mooi luchtig en schuimig wordt.

 

Stap 5: Serveer het geheel in een mooi tumbler glas, voordat de soep in het glas geschonken wordt voeg je 30 gram rivierkreeftjes toe per persoon.

 

WANT VERGEET NOOIT: “Zelf kokkerellen is veel leuker dan bestellen!”