Chapeau Culinair 25/11
Recept voor Gado-Gado truffel met krokante uitjes en een gel van gekonfijte rode peper van chef Peter van Rooij van restaurant Vanille in Eijsden.
Benodigdheden:
* melktruffel gevuld met melk ganache, pinda’s en kokosmelk.
* getempereerde melk chocolade
* gefrituurde uitjes met florentine beslag gebakken in kleine rondjes
* rode zoete pepers konfijten in suiker stroop en met agar-agar tot een gel draaien
Werkwijze:
Ganache: 250 gram room met 250 gram kokosmelk laten koken dan 600 gram melkchocolade hierin oplossen met 125 gram smeuïge pinda’s.
1 deel florentine poeder mengen met een deel gemalen gefrituurde uitjes.
Verdelen op siliconen matje en krokant afbakken.
Melk kogels vullen met ganache en laten uitharden.
Gaatje met melk chocolade dichten
Kogels door de melk chocolade ( op punt ) halen en op de florentine-uitjes krokantjes laten uitharden. Versieren met rode pepergel en bladgoud
Smakelijk!
