Chapeau Culinair 20/05
CHAPEAU CULINAIR: deze week een open lasagne van coquilles met Limburgse asperges. Dit recept is van Le Courage gemaakt door Nigel Hitches. Het is een licht diner, maar kan ook tijdens de lunch gegeten worden. Het recept is voor 4 personen en zal ongeveer 45 minuten duren om te maken.
Ingrediënten:
-
2 coquilles per persoon (8 totaal)
-
1 plak Jambon d’Ardennes per persoon (4 totaal
-
8 blaadjes lasagne (huisgemaakt of gekocht)
-
2 asperges per persoon (8 totaal)
-
4 anijspaddestoelen per persoon (16 totaal)
-
peterselie
-
1 glas witte wijn
-
120 ml room
-
1 dessertlepel Limburgse mosterd
Extra benodigdheden:
-
medium pan om lasagne en asperges te koken
-
sauteerpan om coquilles te bakken
-
kleine pan om de mosterdsaus te maken
-
bakplaat om de pastavellen warm te houden
Bereidingswijze:
Stap 1: Schil en kook de asperges in gezouten, kokend water. Laat ze afkoelen.
Stap 2: Kook de pastavellen al dente in het aspergewater, spoel af met koud water en leg apart.
Stap 3: Snij de champignons in stukjes en snij de peterselie grof (bewaar de steeltjes apart)
Stap 4: Maak de coquilles schoon en dep met keukenpapier.
Stap 5: Bereid de saus voor: kook de witte wijn in tot twee-derde met de peterselie, voeg de room toe en laat rustig koken tot een lichte saus, voeg de mosterd toe met de helft van de gehakte peterselie. Zet de saus even apart.
Stap 6: Leg de pastavellen op een met olijfolie ingevette bakplaat, sprenkel nog wat olijfolie erover en wat verse peper uit de molen.
Stap 7: Bak de coquilles in een zeer hete pan met een beetje olijfolie; elke zijde 3 minuten, neem ze eruit, doe er zout en peper over en hou ze warm.
Stap 8: Bak de champignons en het merendeel van de asperges in dezelfde pan in een beetje olijfolie gaar, voeg de resterende peterselie toe en doe er zout en peper overheen.
Het gerecht opmaken:
Stap 1: Leg een laag pastavellen op een voorverwarmde plaat.
Stap 2: Schep een lepel asperge/champignonmengsel op elk pastavel
Stap 3: Leg daarop 2 coquilles per pastavel
Stap 4: Leg daarop de Jambon d’Ardennes
Stap 5: Leg daarop weer een pastavel
Stap 6: Decoreer met de resterende asperges en peterselie
Stap 7: Serveer
