Chapeau Culinair 18/11
Recept Ree “born in Limburg” met structuren van rode biet, recept van Kasteel Terworm van chef de cuisine Andy Brauers.
Ingrediënten op basis van 4 personen:
200 gr reerug filet
200 gr reebout
reejus
4 mini bietjesà afkoken met water, klein beetje natuurazijn en laurie
4 grote en 4 kleine schijfjes koolrabià afkoken met water, zout, suiker en boter
8 plakken rode biet
100 gr brunoise gekookte rode biet
100 gr julienne van gekookte rode biet
Aardappelpuree
Bloementjes en kruiden
Kruidige bulgur
100 gr bulgur
200 gr bouillon
Klontje boter
1 takje tijm
1 blaadje laurier
25 gr gesneden peterselie
25 gr gesnipperde sjalot
20 gr fijne brunoise gerookt spek
25 gr wit van prei
Knoflook, kerriepoeder, paprikapoeder
1 eetlepel kikkoman sojasaus
1 theelepel ketjap manis
Bereidingswijze bulgur
Prei, spek en sjalotten in fijne brunoise snijden.
De spekjes in de boter krokant bakken, daarna sjalot, prei, laurier, knoflook en tijm toevoegen, daarna de paprikapoeder en de kerriepoeder erbij blussen met de soja en ketjap, bulgur erbij en de bouillon, ongeveer een half uur laten koken en als laatste de peterselie erbij.