Zeeuwse platte oesters met lavas, komkommer, appel van Jeroen van Gansewinkel van Damianz
Vandaag een recept van Jeroen van Gansewinkel van restaurant Damianz in Roermond. Voor dit receptje zijn oesters nodig, die koop je gewoon in de supermarkt (Albert Heijn), bij de vishandel of in de groothandel, die je gedurende de corona-crisis ook kunt bezoeken als je geen eigen onderneming hebt.
Zeeuwse platte oesters met lavas, komkommer, appel en ziltige plantjes
• 150 gr bleekselderij
• 300 gr Granny Smith
• 100 gr knolselderij
• 15 gr lavas
• 25 gr peterselie
• 6 gr dragon
• 15 gr bladselderij
• Snufje zout
• 1 bl gelatine
• Zeeuwse platte oesters (zo veel als je wil)
• 1 Granny Smith
• 1 komkommer
• Assortiment ziltige plantjes (zoals zeekraal)
• Blad van de bleekselderij
Bereidingswijze
1. Snijd alle ingrediënten tot aan de bladpeterselie in kleine stukjes en doe in de sapcentrfuge
2.Zeef het mengsel door een fijne zeef en voeg een snufje zout toe
3.Verwarm een klein gedeelte van dit sap en los 1 gelatineblaadje hierin op
4.Maak met een pomme Parisienne of meloenbolletjes lepel kleine balletjes van de komkommer en de appel, dit mag met schil. Twee per stuk per oester.
5.Steek de oesters open, steek ze los en draai ze om in de schelp
6.Overgiet de oester met 1 eetlepel lavas jus
7.Kleed de oester aan met de balletjes komkommer en appel, bleekselderijblad en ziltige plantjes.
8.Servees op een beetje crushed ice
9.Vergeet niet een beetje peper na smaak toe te voegen
Geniet ervan!
Liefs, Jeroen
