Zalm, vadouvan, kokos en avocado door Arne Beirinckx van de Kwizien

De ‘intelligente lockdown’ loopt op zijn laatste benen. Dat betekent niet dat we niet gezond en toch ook lekker moeten blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je ook de komende weken nog graag een handje mee in de keuken.

De jonge chef Arne Beirinckx staat aan het roer van de keuken van de Kwizien in hartje Hasselt. Hij creëert met creatieve combinaties ware ‘smaakexplosies’. Vandaag deelt hij een van zijn recepten, ‘smaakvol maar simpel, perfect haalbaar voor thuis’, met de volgers van Chapeau.

Zalm, vadouvan, kokos en avocado
Ingrediënten

Voor twee personen

• 200 gram zalm
• 1 sjalot
• 1 bosje bieslook
• 1 limoen
• 1 scheutje olijfolie
• 40 gr quinoa
• Sjalot
• Limoen
• Lepeltje kruidenkaas
• 1 avocado
• 1 limoen
• Lepeltje mayo
• Mayonaise
• Kurkuma
• Vadouvan
• 0,2 liter kokosmelk
• Scheutje dashi
• Scheutje witte soja
• Plakjes mano
• Rolletjes rammenas
• Zonnebloemolie met vadouvan

Bereiding

Zalmtartaar

1. Snijd de zalm in fijne blokjes
2. Snipper 1 sjalotje en de bieslook
3. Meng alles bij elkaar
4. Rasp de schil van 1 limoen boven het mengsel
5. Voeg een scheutje olijfolie, peper en zout toe

Quinoa salade

6. Kook de quinoa gaar
7. Spoel af met koud water
8. Snipper 1 sjalot
9. Voeg de gesnipperde sjalot, de kruidenkaas en het sap van een halve limoen toe

Avocadocrème

10. Doe het vruchtvlees van de avocado in een maatbeker
11. Voeg een lepeltje mayo en sap van 1 limoen toe
12. Kruid af met peper en zout
13. Doe de crème in een spuitzakje

Vadouvan mayo

14. Meng mayonaise met een beetje kurkuma en vadouvan
15. Vul een spuitzakje
16. Meng het kokosmelk met een scheutje dashi en witte soja

Afmaken

17. Plaats de zalmtartaar met behulp van een rvs-steker op het bord
18. Dresseer de overige elementen rondom de zalm
19. Werk af met plakjes mango, rolletje rammenas en zonnebloemolie

Smakelijk!

Arne