Yves Mullenders verkoopt Clichee aan chef en protegé
Na de succesvolle opstart van een aantal horecaconcepten in Maastricht, die hij in de meeste gevallen weer verkocht, begon horecaondernemer Yves Mullenders in 2019 aan een nieuw avontuur: Clichee Maastricht. Vandaag heeft hij bekendgemaakt dat hij de hippe streetfoodbar in de Koestraat verkoopt, om precies te zijn aan zijn chef-kok Remco Klaassen.
In het verleden was Mullenders betrokken bij de opstart van restaurant Bouchon d’en Face en Stadscafé Lure (inmiddels Blend7). Als die zaken na een opstartfase van drie tot vijf jaar goed liepen, verkocht Mullenders ze door. ,,Dat was voor Clichee ook vanaf het begin het idee. Dat had onder meer te maken met een kinderwens, maar ook gewoon omdat ik het leuk vind om zaken op te zetten en vervolgens door te gaan. Wel vind ik het belangrijk om altijd een vaste basis te hebben. Voor mij is dat Stadsherberg De Poshoorn, die zal ik niet zo snel verkopen.’’
Die ambities sprak Mullenders al bij de opstart van Clichee uit. Voor Remco Klaassen waren ze een reden te meer om hier in 2018 aan de slag te gaan. ,,Na het afronden van mijn opleiding had ik één droom: mijn eigen restaurant runnen. Tijdens mijn sollicitatiegesprek bij Yves bleek dat ik die kans hier zo maar eens zou kunnen krijgen. Dat was een stip op de horizon, iets om naar toe te werken. Daarnaast bood me ook de ruimte om eerst nog een tijdje alles te leren wat Yves – met zijn vijftien jaar ervaring – mij kon leren over het opstarten en runnen van een zaak.’’
Vanaf de opening van Clichee in 2019 kreeg Klaassen de ruimte om mee te denken over de menukaart. Covid gooide in eerste instantie roet in het eten van een potentiële overname, maar gaf Klaassen en zijn team wel de ruimte om het concept verder te finetunen. ,,Sinds 1 april is Clichee officieel van mij en staat de formule als een huis.’’
De komende periode zal Klaassen dan ook gewoon blijven doen wat we van Clichee gewend zijn: (onbekende) gerechten uit alle windhoeken, geserveerd om te delen. ,,Het concept zal streetfood blijven, al sluit ik niet uit dat we er in de toekomst de kaart wat gaan finetunen en uitbreiden. En ik wil wat meer met events gaan doen, daar zijn we nu al mee bezig, binnenkort doen we de eerste karaoke-avond en daarna gaan we tweemaandelijks thema-avonden organiseren.’’
Koestraat 2-6, Maastricht (NL) – clichee.nl
