Vers gemarineerde makreel met Granny Smith en crème fraîche door Richard Timmermans van De Blauwe Dame

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

Vandaag een recept van Richard Timmermans van De Blauwe Dame.

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

• 6 grote verse makreelfilets met huid, zonder graten
• Grof zeezout
• 300 gr gekneusde zwarte peperkorrels
• 4 sjalotten
• 1 citroen
• Olijfolie
• Crème fraîche
• 1 Granny Smith appel
• 1 tomaat zonder vel, in blokjes gesneden
• Gele frisse sla
• Dille

Bereiding

1. Leg de makreelfilets in een rvs-schaal naast elkaar op de huidzijde
2. Bestrooi lichtjes met zeezout en laat 6 uur, onder aluminiumfolie, pekelen in de koelkast
3. Snijd de sjalotten in ringen en de citroen in dunne plakjes
4. Bestrooi de makreelfilets na het pekelen met de gekneusde peperkorrels en de sjalot
5. Besprenkel de filets met weinig olijfolie en de plakken citroen en laat 12 uur, onder aluminiumfolie, marineren in de koelkast
6. Verwijder na het marineren de citroen, sjalot en peperkorrels
7.  Ontdoe de filets van de huid en snijd in stukken
8. Snijd de Granny Smith met schil in dunne plakjes
9. Leg dakpansgewijs in het rond in het midden van het bord
10. Dresseer de gele frisse sla hier omheen
11. Vul een RVS-ring van circa 6 cm met de makreel en druk lichtjes aan
12. Leg hier bovenop een quenelle crème fraîche en verdeel de blokjes tomaat rondom het taartje

Geniet ervan!

Groetjes, Richard