Home > Culinair > Van restaurant naar catering en terug

Van restaurant naar catering en terug

Chef-kok Jules Crousen (26) leerde de kneepjes van het vak in de keukens van SOFA, de Pastory, Restaurant Vanille, Toine Hermsen en de Librije. Tijdens een enerverende tweede periode bij Toine Hermsen leerde hij zijn vriendin Veronique Lahou kennen. Daarna keerde hij terug naar zijn geboortedorp Eijsden om onder leiding van Erik Stevens het fijne van de catering te leren. Demy sprak Crousen, die inmiddels alweer een halfjaar bij SoDelicious in de Stationsstraat in Maastricht werkt over zijn nieuwe uitdaging.

Van (sterren)restaurants naar de catering, dat zal nogal een overgang geweest zijn?
,,Ja dat klopt. Ik dacht dat de catering minder extreme werktijden zouden zijn, maar daar had ik me toch echt flink in vergist. Inmiddels weet ik dat in de catering vooral het werk heel anders is. En samen met Erik heb ik een supertijd gehad, we waren echt een team samen. Deden alles samen, van nadenken over menu’s en menukaarten tot het daadwerkelijk cateren ervan.’’

En toch sta je nu weer in een restaurantkeuken?
,,Na drie jaar in de catering vond ik het wel mooi geweest: er is voldoende verandering in de cateringwereld, maar er waren ook genoeg partijen waar ik persoonlijk geen voldoening uit haalde. Dat wist Erik. Hij wist ook dat ik de ambitie had ooit iets voor mezelf te beginnen, idealiter samen met Veronique. Toen deze kans voorbijkwam was het aanvankelijk de bedoeling dat Erik Stevens zou gaan samenwerken met het team van SoDelicious, uiteindelijk heeft hij Veronique en mij doorgeschoven.’’

Wat maakt deze kans zo uniek?
,,We krijgen de kans om van dichtbij te zien hoe het ondernemen er nu echt aan toe gaat. Achter de schermen krijgen en doen we alles mee, maar we zitten nergens aan vast. Kevin van Benthem (een van de eigenaren van SoDelicious, red.) grapt altijd dat we restaurantje spelen met zijn geld. Het is een uitdaging, maar zeker ook een investering in de toekomst.’’

Want hoe zit dat dan precies, van wie is SoDelicious?
,,SoDelicious is de zaak van Robert Uphoff en zijn vrouw Annemarie Arnoldts en Kevin van Benthem en zijn vrouw Ellen Beek. Veronique en ik zijn hun medewerkers. Alle zes hebben wij de verantwoordelijkheid over een bepaald gedeelte van het bedrijf: Kevin is bakker, Robert patissier, Ellen regelt alles achter de schermen en Annemarie houdt zich vooral bezig met de winkel. Veronique is de gastvrouw van SoDelicious en verantwoordelijk voor de dranken. Ikzelf sta achter de pannen.’’

Wat is SoDelicious precies?
,,SoDelicious is een unieke formule, waarbij een bakkerij, een bakkerswinkel, een traiteur en een restaurant zijn samengesmolten. In twee naast elkaar liggende panden gaan alle bovengenoemde functies naadloos in elkaar over: glazen wanden bieden gasten vanaf elke hoek van de twee panden een uitzicht over de diverse onderdelen van SoDelicious. Daarbij zijn alle aspecten van SoDelicious heel herkenbaar: het brood uit de bakkerij staat in het restaurant op de kaart, desserts van de avondkaart liggen ook in de winkel en de gerechten die je bij de traiteur koopt, worden in de keuken van het restaurant bereid.’’

Hoe omschrijf je jouw keuken?
,,Heel erg divers maar wel hip en trendy. Van alle plekken waar ik gewerkt heb, heb ik wel iets meegenomen. Het is de kunst daar een geheel van te maken. In een avondje uiteten moet een opbouw zitten, er moet een logisch verloop van smaken zijn. Alles moet bij elkaar passen. Het is ook leuk die diversiteit gedurende de dag anders naar buiten te brengen: je ziet dat er voor elk moment van de dag een ander soort publiek in de zaak zit, het is leuk daar de gerechten op aan te passen.’’

Het interieur van SoDelicious wordt gekenmerkt door een grote open keuken, pal in de zaak. Hoe bevalt dat?
,,Ik vind het heel sjiek. Hoewel ik wel moet zeggen dat mijn verleden in de catering hier heel goed van pas komt: er is weinig plek dus er moet tussen ontbijt, lunch en diner veel omgebouwd worden. Alles is functioneel ingedeeld, maar het was in het begin zeker wel wennen.’’

Je zet groot in op (verrassings)menu’s, waarom is dat?
,,Als ik zelf ga uiteten kies ik steevast voor het menu, bij voorkeur voor het verrassingsmenu. Dat is leuk, want dan weet je simpelweg niet wat je krijgt en word je een hele avond in de watten gelegd. We zien hier dat de verrassingsmenuutjes vooral in het weekend veel gegeten worden.’’

Wat is jullie volgende stap?
,,Ooit willen we echt een eigen zaak, maar dat zien we dan wel weer.’’

23 – www.sodelicious.nl SoDelicious – Stationstraat 21-

_____________________________________________
Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra’s -> meer info <

show auteur

Auteur: Demy Janssen

Levensgenieter met een vlotte pen

Demy Janssen

chapeau TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu