Tom Wazian aan het roer in nieuwe bistro Kasteel van Ordingen
Het gerenommeerde Kasteel van Ordingen in Sint-Truiden, opent op 11 februari een nieuwe eetgelegenheid in de vorm van een brasserie, met Tom Wazian als chef. De 45-jarige Truienaar werkte in het verleden bij onder meer Luc Bellings in Hasselt, restaurant Slagmolen in Opglabbeek en de Barrier in Houthalen. Met Sergio Herman deed hij tweeënhalf jaar eventcatering.
In bistro Richard, genoemd naar kasteeleigenaar Richard Sleurs, brengt Wazian naar eigen zeggen een brasseriekeuken van een hoog niveau, ‘van een verfijnde croque monsieur tot een mooi stuk wagyu’.
Op 7 maart 2020 werd in het Kasteel van Ordingen fine dining-restaurant Aurum geopend. Door de corona-uitbraak moesten de deuren meteen weer dicht, maar ondanks de lange sluiting wist de jonge chef Gary Kirchens snel indruk te maken. De culinaire gids Gault&Millau kende hem 15,5 van de 20 maximaal te behalen punten toe, een zeer hoge waardering, zeker voor een nieuwkomer.
Voor Tom Wazian gaat met deze nieuwe plek een lang gekoesterde wens in vervulling, aldus general manager Yannick Bouts van Kasteel van Ordingen. ,,Hij droomde al lang van een eigen bistro met een laagdrempelige en vlotte keuken van een hoogstaand niveau”, aldus Bouts, die Tom Wazian leerde kennen in restaurant Tafelrond in Leuven, waar ze op dat moment allebei werkten.
Aanstaand bistro-chef Wazian opende in 2019 in Sint-Truiden zijn eigen bistro Sacre Coeur. Nu wil hij zich naar eigen zeggen weer uitsluitend concentreren op het culinaire aspect. ,,Als je een eigen zaak hebt, ben je niet alleen bezig met koken, maar ook met zakelijke beslommeringen. Die vallen hier weg, zodat ik kan focussen op wat ik het liefste doe: gasten verwennen met lekker eten”, laat hij weten.
Wat de gast zoal mag verwachten? ,,Geen exotische toestanden, maar een authentieke keuken met verse kwaliteitsproducten. Een steak tartaar, een croque van artisanaal hoevebrood, vol-au-vent, varkenswangen, balletjes in tomatensaus. Iedereen kent die gerechten, maar ze worden niet meer altijd volgens de regels van de kunst bereid.”
Wazian wil ook gerechten op de kaart zetten die veel jonge mensen niet meer kennen, zoals rundstong in madeirasaus, gehaktbroodje met krieken en konijn met pruimen. In een bistro moet je uiteraard ook een lekkere pasta kunnen eten. Niet zomaar een pasta, maar een pasta van de chef met coquilles, zeeduivel, scampi, Spaanse pepertjes en een paprikacoulis. Het is bijna onmogelijk om de keuken te blijven heruitvinden; wel kun je altijd nieuwe accenten leggen.”
Van links naar rechts: Tom Wazian, Gary Kirchens, Yannick Bouts
