In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.
Vandaag een recept van Jules Crousen van restaurant SoDelicious in Maastricht. Deze Thaise kippen-kokossoep prijkt steevast op de kaart van de restobar in Wyck, die verder ieder seizoen wisselt.
Tom Kha Kai
• 1 L kokosmelk
• 2 rode pepers
• 1 stronkje gember
• 3 tenen knoflook
• 3 gram laos (gedroogd)
• 1 dikke sjalot
• 3 stengels sereh
• 1 dikke sjalot
• 15 limoenblaadjes (uit de vriezer bij de toko)
• 10 gram groene curry pasta
• 1 bl kippenbouillon
• 0,5 l water
• Maïzena
• 250 gram kippendij
• 1 paksoi
• Verse koriander
• Zout
• Scheutje zonnebloemolie
Bereidingswijze
1.Snijd het steeltje van de rode peper af, halveer in de lange weg en verwijder de zaadjes
2.Schraap met een theelepeltje de schil van de gember af
3.Maak de sjalot en de tenen knoflook schoon
4.Draai bovenstaande ingrediënten in de blender tot een fijne massa
5.Fruit het mengsel en de laos aan in een scheutje zonnebloemolie
6.Giet de kokosmelk en het water erbij
7.Kneus de sereh met de achterkant van een koksmes
8.Voeg de gekneusde sereh en het limoenblad toe
9.Breng het geheel aan de kook en draai vervolgens het vuur klein
10.Laat de soep een uurtje trekken voor optimale smaak
11.Kook de kippendij gaar in een ketel water
Dit duurt ongeveer 5 minuten, totdat de kip niet meer roze is.
12.Laat de kippendij terug koelen en snijd in gelijkmatige stukjes
13.Was de paksoi en snijd in dunne ringetjes
14.Breng de soep op smaak met het kippenbouillonblokje, groene curry pasta en zout
TIP: gebruik niet alles in een keer, maar beetje bij beetje om hem helemaal naar jouw smaak te maken!
15.Bind licht af met Maïzena
16.Haal de sereh en de limoenblaadjes uit de soep
Serveren
1.Doe ik een soepkom de gewenste hoeveelheid kip, taugé en paksoi
2.Schuim de warme soep even op met een staafmixer
3.Schenk de soep in de kom
4.Garneer met verse koriander
Smakelijk!
Jules
