Tataki van tonijn met wasabi mayonaise en wakame van Peter Vinken van Bellavino

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

Vandaag een recept van Peter Vinken van Bellavino in Rekem. De tonijn tataki is steevast te vinden op de kaart van Bellavino en staat ook met Pasen 2020 op het menu met afhaalgerechten.

Tataki van tonijn met wasabi mayonaise en wakame

Ingrediënten

Tataki van tonijn

• 250 gr verse tonijn
• 1 theelepel citroensap
• 1 theelepel olijfolie
• 1 eetlepel sojasaus
• 1 eetlepel sushi azijn
• Versgemalen peper

Garnering

• Handje wasabi-nootjes
• 4 eetlepels mayonaise
• 1 theelepel wasabi-pasta
• Komkommer
• Redmeat radijs
• 2 groene asperges

Bereiding

1. Snijd de tonijn fijn (niet hakken) en vermeng met het citroensap, olijfolie, sojasaus, suhisazijn en naar smaak versgemalen peper
2. Blancheer de groene asperges
3. Meng de mayonaise met wasabi-pasta en doe in een spuitzakje of spuitflesje
4. Hak de wasabi-nootjes fijn
5. Verdeel de tonijn over 2 borden met een uitsteekvorm
6. Garmeer met de wasabi kruimels, wasabi mayonaise, groene asperges, komkommer en radijs.

Eet smakelijk!

Peter