‘Sushi’ Vanille-stijl door Peter van Rooij van Restaurant Vanille

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

Vandaag een recept van Peter van Rooij van Restaurant Vanille in Eijsden.

Tataki van tonijn met wasabi mayonaise en wakame
Ingrediënten

Recept voor 4 personen

• 4 x 50 gr tonijn
• 80 gr sushirijst
• Sushiazijn
• Citroen
• Mayonaise
• 1 rijpe avocado
• Koriander
• Limoenrasp
• Komkommer
• Sesamzaad (zwart/wit geroosterd)
• Soja saus
• Olijfolie
• Dressing met groene kruiden
• 4 norivellen
• Peper en zout

Bereiding

1. Kook de sushirijst met sushiazijn en peper en zout en laat afkoelen
2. Hak de koriander
3. Snijd de avocado in blokjes
4. Maak met mayonaise, citroensap en koriander de rijst naar eigen smaak aan
5. Knip het norivel op passend formaat om de steker aan de binnenzijde tot 2/3^e te bekleden
6. Vul de steker met aangemaakte rijstsalade (steker helemaal vullen)
7. Gril de tonijn en marineer met geroosterde sesamzaadjes met soja saus, olijfolie, limoenraps, peper en zout
8. Snijd de komkommerschil julienne en leg in ijskoud water voor een lekkere bite
9. Verwijder de steker voorzichtig
10. Serveer de komkommer en tonijn boven op de rijst

Smakelijk!

Peter