In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.
Boordevol culinaire inspiratie kwam het team NOVO new dining begin maart terug van een van zijn vele inspiratiereizen. Maar nog voordat ze hun inspiratie kwijt konden, moest de horeca op slot. Na drie NOVO boxen voor thuis tellen Rodny en Jareau af naar 1 juni. Tot die tijd haal je NOVO makkelijk zelf in huis met dit recept!
‘Spicy’ zalm taco door Rodny Welters van NOVO new dining
Ingrediënten
- 1 pakje taco shells
- 250 gr zalmfilet
- 10 gr verse koriander
- 50 gr zonnebloemolie
- 2 avocado’s
- 2 el zure room
- 2 limoenen
- 1 potje groene jalapeño ringen
- 2 el srirasha saus
- 100 gr Lassie quinoa mix
- 2 el gembersiroop
- 2 el zwarte knoflookmayonaise
- Zeezout
Bereidingswijze
Quinoa
- Kook de quinoa gaar in ruim kokend water met een beetje zout.
- Laat de quinoa afkoelen
- Breng de quinoa op smaak met de zwarte knoflookmayonaise, gembersiroop, zout en limoensap.
- Dek de quinoa af en zet in de koeling totdat je het bord gaat opmaken.
Avocadocrème
- Maak de avocado’s schoon
- Zet een steelpan met water op het vuur en een kom met ijswater ernaast.
- Blancheer anderhalve avocado 20 seconden lang in kokend water. De andere halve avocado bewaren we voor de opmaak van het gerecht.
- Laat de avocado’s afkoelen in ijswater.
- Doe de avocado’s, zure room, limoensap, gembersiroop en een beetje zout in de blender en pureer tot een mooie gladde massa.
- Doe de crème in een spuitzak of in een spuitflesje.
Korianderolie
- Doe de koriander en zonnebloemolie samen in een blender en pureer totdat het glad is.
- Giet de olie in een zeef.
- Doe de olie in een bakje of leeg spuitflesje.
Zalmtartaar
- Controleer de zalmfilet op graatjes, haal deze, indien nodig, er voorzichtig uit met een pincet of gratentang
- Ontdoe, indien nodig, de zalm van de huid
- Snijd de zalm in gelijkmatige blokjes en doe deze in een mengkom.
- Breng op smaak met 2 eetlepel sriracha saus, zeezout, limoenrasp en limoensap
Houd je van spicy dan kun je er iets meer sriracha saus aan toevoegen - Dek de zalm af en plaats tot gebruik in de koeling.
Het gerecht afmaken
- Verwarm de oven voor op 175 graden en bak vervolgens de taco’s hierin af
- Haal de zalm, quinoa, avocadocrème en de halve avocado uit de koeling.
- Zet de taco shells, korianderolie en jalapeño klaar.
- Snijd de overgebleven halve avocado in mooie blokjes, brand deze af met een ‘crème brûlee brander’ en bestrooi met een beetje zeezout.
- Maak een mooi taartje van de quinoa en garneer met een blokjes gebrande avocado, avocadocrème, jalapeño, korianderolie en eventueel wat kruiden en bloementjes.
- Verdeel de zalmtartaar over de taco’s. Ook hier kan wat crème en kruiden opgedaan worden.
- Voeg optioneel limoensap, limoenrasp of een partje limoen toe voor een beetje extra pit!
Eet smakelijk,
Rodny
Op zoek naar meer inspiratie? Je vind alle culinaire quarantaine recepten hier!
