Sommelier Piet Joosten: Geen wijntje maar gewoon een glas wijn
Het is inmiddels iets meer dan een jaar geleden dat Piet Joosten de overstap maakte naar de ‘Lyonnaise’ bistro Bouchon d’en Face in Maastricht. Daar maakte hij direct een grande entrée met zijn Beaujolais-avond.
School
Dat Piet (27) sommelier zou worden, had niemand van hem verwacht. Een paar jaar geleden trok de Eindhovenaar naar het zuiden van Limburg voor een opleiding in de gezondheidszorg. Net als zoveel studenten bekostigde hij zijn studentenleven met een bijbaantje in de horeca. Ook na het afronden van zijn opleiding Piet bleef in Maastricht. Na een paar jaren voor Lure gewerkt te hebben, solliciteerde hij bij Le Bon Vivant. ,,Ik wilde mezelf ontwikkelen binnen een luxer restaurant en meer van wijnen leren. Bij mijn sollicitatie heb ik aangegeven dat ik niets van wijnen wist, maar dat weerhield Björn Dijkstra – de chef en eigenaar – er niet van mij aan te nemen.”
Wijnen
Als onderdeel van het team van Le Bon Vivant bloeide Piet elke keer als hij over een wijn mocht vertellen op. ,,Dat vond – en vind ik nog steeds – ik zo gaaf. Tot toen was wijn in mijn ogen een makkelijk AH-product. Ik heb nooit beseft hoeveel er achter zat: er is een hele wereld waarin elke wijn zijn eigen verhaal heeft. Hoe meer ik er over las, des te meer ik besefte dat ik er eigenlijk helemaal niets over wist.”
En dus dook Piet opnieuw de boeken in. Dit keer gingen die niet over de menselijke gezondheid maar over wijn. Hij behaalde WSET 2 en later ook WSET 3 en volgde cursussen, masterclasses, wijnproeverijen en maakte wijnreizen.
Vrijheid
Met inmiddels een flinke portie liefde voor – en kennis over – traditionele wijnlanden op zak, solliciteerde Piet in de zomer van 2019 bij Bouchon d’en Face. Want waar bij Le Bon Vivant veel dingen vaststonden, zou Piet bij de Bouchon vanaf dag één de vrijheid over de wijnkaart krijgen. Er was maar een restrictie: alle wijnen op de kaart moesten Frans zijn. ,,En dat was niet erg, als ik zelf een wijnland zou moeten kiezen, was dat altijd al Frankrijk geweest. Dat is voor mij het meest complete wijnland.’’
Met dat privilege ging Piet direct aan de slag, hij haalde de enige niet-Franse wijn van de kaart en zette er een champagne voor 7,50 euro per glas op. ,,Iedereen lust wel een glaasje champagne, toch? Zeker in een Frans restaurant. Hoe leuk is het als die dan goed én betaalbaar is?’’
Inmiddels draagt de hele wijnkaart van Bouchon d’en Face de handtekening van Piet. Dat was een proces waar enige tijd overheen ging. Piet analyseerde wat er gedronken werd, ging de samenwerking met meerdere leveranciers aan en reisde samen met collega en goede vriend Phakeme ‘Puk’ Luthuli naar Frankrijk om wijnen te proeven.
Toekomst
Piet heeft de liefde voor wijnen flink te pakken, toch is het niet zijn droom om tot zijn 60e in de horeca te blijven werken als sommelier. Het liefst zou Piet over een paar jaar als wijnconsultant aan de slag gaan. Wijnkaarten maken voor restaurants. ,,Hoe gaaf zou het zijn als mensen weten dat de wijnen goed zijn omdat Piet Joosten de kaart heeft gemaakt?’’
Wijntje
Een favoriete wijn heeft Piet niet. Er zijn te veel mooie wijnen om er maar één als favoriet te kiezen, vindt hij. Daarbij draait het bij wijn vooral om de beleving. Waar je hem drinkt, op welk moment en met wie. ,,Zo zal ik de Blaufränkisch van Moric die ik ooit samen met mijn broertje dronk nooit vergeten. Een bijzondere wijn op een bijzondere avond, toen heb ik echt een moment van verbroedering ervaren.’’
Wijn vertelt een verhaal. Van de druif tot de laatste druppel. Juist daarom, én omdat wijnmakers al hun ziel en zaligheid in die perfecte wijn stoppen, zal Piet niet rusten totdat het woord ‘wijntje’ niet meer wordt gebruikt. ,,Dat is denigrerend voor zowel de wijn als voor de wijnmaker.’’
