Restaurantverhaal: Slagmolen 2.0 staat als een huis
De grondige verbouwing, of liever uitbouw, van restaurant Slagmolen (**) in Oudsbergen heeft gezorgd voor een heel nieuwe look. Het historische molenaarshuis heeft aan de achterkant een grote, moderne ruimte met veel lichtinval gekregen, met een hoog plafond en een wijde blik op de voorbij stromende Bosbeek buiten en de compleet nieuwe, ruime keuken binnen, waar de brigade nog steeds met koksmutsen op werkt.
Hier is serieus geïnvesteerd. „Voor de toekomst”, zegt patron Bert Meewis, die ruimte wil geven aan de andere chef, zoon Giel. Met een gemiddelde bezetting van 95%, bij veertig tot 45 couverts, lag er een gezonde basis voor zo’n omvangrijke inspanning.
Gebleven is de gewoonte van Bert Meewis om zelf aan tafel met de kaart te komen en die uit te leggen. Hij neemt zelf de bestelling op, de gedistingeerde obers en (zijn) gastvrouw kunnen dan alvast beginnen met het inzetten van de kleine hapjes, de gevarieerde broodmand, het water en de gewenste wijnen of andere dranken.
Het eerste gerecht is meteen al een handtekening van de zaak, een stoofpotje van kreeft met de bijbehorende bisque, en schorseneren. Bijzonder hoog op smaak, hartig, perfect gegaard en kundig bereid. Het glas riesling Federspiel K. Richter uit 2015 kan de competitie met deze smaakbom wel aan. Het tussengerecht wordt gevormd door vijf gegratineerde oesters met wat spinazie. In de romige saus van champagne zit nog het mooie ziltige van de oester die langs de keel glijdt met een ongekende smaakintensiteit. De aanbevolen witte Bordeaux Château Puyanché met sauvignon en semillion staat z’n mannetje met ingetogen kracht.
We gingen voor het vier gangen lunchmenu, maar Giel Meewis komt aan tafel tussendoor met een nieuwe creatie, een combinatie van aardappel, garnalen, bieslook en zure room met gestremde melk uit de streek als jasje. De Belgische kaviaar maakt het af. Een tussengerecht dat bewust wat lichter is qua smaak en extra verkwikkend wordt door een glaasje champagne.
De jonge chef komt sowieso vaker aan tafel het gerecht inzetten en in sommige gevallen aan tafel aansnijden; in die zin een nieuwe wind die bewust door de zaak waait. Meer klassiek wordt dan het hoofdgerecht van wilde tarbot met gekarameliseerde witlof en mosterdsaus. De vis is perfect bereid met behoud van voldoende sappen, de portie is niet zuinig. De witlof smelt op de tong en de mosterdsaus geeft het geheel een extra hartige smaak. We kiezen er bewust een lokale wijn bij, maar wat voor een: de wellicht beste witte wijn die Limburg te bieden heeft, namelijk de chardonnay van Clos d’op Leeuw, bijzonder zuiver, met veel finesse. Doet niet onder voor de betere bourgogne. We sluiten luchtig af met een sorbet van bloedsinaasappel en donkere chocolade, heel fris en licht. Precies wat we nodig hebben na het menu vol zware smaken.
Restaurant Slagmolen is in de nieuwe gedaante nog altijd een keuken met een klassieke basis die subliem wordt uitgevoerd, maar er worden nu voorzichtig wat meer uitstapjes gemaakt naar de mondaine keuken, zonder op de bijvoorbeeld Aziatische of Zuid-Amerikaanse toer te gaan. Daar zit het cliënteel van deze fraaie zaak niet op te wachten.
Menu’s en à la carte
Slagmolen werkt met twee grote menu’s. Zeven gangen voor € 190 en het ‘Becoming-menu’ met acht gangen voor € 205. Voor de lunch is er nog een driegangenmenu voor € 95, vier gangen doen € 125. À la carte kan gelukkig ook nog, met behoorlijk wat keuze, in totaal een kleine twintig gerechten, waaronder de beroemde Bressekip, de ‘tarbot zoals u die graag heeft’ en dame blanche. Dan zitten de voorgerechten tussen de € 60 en € 95 en de hoofdgerechten tussen € 75 en € 105.
Naast de zeer uitgebreide wijnbijbel waar Slagmolen al jaren om bekend staat, met tal van tophuizen uit vooral Frankrijk, maar ook andere landen, wordt er ook met een kleine wijnkaart met een twintigtal open wijnen gewerkt. Die variëren per glas van € 12 tot € 20. Daarnaast wordt er ook meer en meer gewerkt met cocktails, al dan niet alcoholisch, en met eigengemaakte fruitdranken als alternatief voor wijn.
Molenweg 177, Oudsbergen (BE) – slagmolen.be
