Sauter: hoe wijn en lekker eten elkaar versterken

Het Preuvenemint, het oudste gastronomische openluchtfestijn van Nederland, beleeft volgende week zijn 35^ste editie. Van 25 tot en met 28 augustus is het Vrijthof in Maastricht dé ontmoetingsplek bij uitstek. In de aanloop naar het evenement laat Chapeau Magazine de deelnemers aan het woord. Deel 11: Guido Quaden, directielid van Sauter Wijnen in Maastricht.

,,Het Preuvenemint is typisch zo’n evenement waar je als Maastrichtse wijnleverancier eenvoudigweg niet mag ontbreken. We zijn er vanaf het allereerste begin bij geweest. Aanvankelijk vele jaren samen met ’t Klauwes (de bekende zaak uit Wahlwiller die recentelijk verkocht is en dit jaar voor de laatste keer meedoet, red.) en later samen met Barsserie Apart en Vanille. Dit jaar staan we er voor het eerst helemaal zelfstandig, maar dat wil niet zeggen dat we geen keuken in onze stand hebben. Integendeel.

Als wijnleverancier zijn wij van mening dat wijn en eten elkaar moeten versterken. Daarom hebben we dit jaar een mooie samenwerking met Herberg de Geulhemermolen in Berg en Terblijt. Chef-kok Audrey Eussen, veel mensen zullen haar nog kennen omdat ze jarenlang in de keuken heeft gestaan bij Hotel Beaumont, presenteert een aantal mooie en verfijnde gerechtjes. Daarnaast werken we nauw samen met restaurant Le Bon Vivant en café In Den Ouden Vogelstruys op het Vrijthof (dat net als de Geulhemermolen eigendom is van Henri Hochstenbag, red.). Daarmee hebben we eigenlijk alles onder handbereik om ook dit Preuvenemint weer tot een groot succes te maken: simpele hapjes, verfijnde gerechtjes, bier en speciaalbier en natuurlijk schitterende wijnen.”

Zelf kom ik op het Preuvenemint zolang als ik me kan herinneren. De laatste jaren mag ik de sfeer zelf mee neerzetten, in plaats van alleen maar beleven. Het evenement is een manier om ons te laten zien en om onze relaties te ontvangen. Of het nieuwe klanten oplevert? Dat durf ik niet te zeggen. Wat ik wel weet is dat we elk jaar weer heel veel klanten zien.” 

Op het menu bij Sauter/De Geulhemermolen/In Den Ouden Vogelstruys/Le Bon Vivant:

Galloway-croquettes met mosterdcrème en relish

Bisque d’homard met Hollandse garnalen en dragonolie, rouille en gruyère

Gravad lax met remoulade, spinaziesalade en rosevalchips

Kalfssukade met geitenkaasravioli, pesto en geroosterde paprika

Wijnen