In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.
Vandaag een recept van Giovani Oosters van Vous Lé Vous in Wimmertingen
Salade van koolrabi, Achelse blauwe en Limburgse asperges
Ingrediënten
- 1 koolrabi
- 8 geschilde asperges
steun onze Limburgse boeren en koop lokaal #boerentrots - 12 gepelde hazelnoten
- 12 jonge spinazieblaadjes
- 100 gr Achelse blauwe
- 1 Peer
- Peper en zout
- Olijfolie
- Azijn naar keuze (vlierbloesem heeft mijn voorkeur)
Bereidingswijze
- Schil de koolrabi en snijd, met behulp van mandoline of snijmachine, in dunne plakken
- Haal met een vormpje rondjes uit de plakken koolrabi en breng op smaak met olijfolie, peper, zout en azijn
- Laat gedurende 1 uur marineren
- Hak de rest van de koolrabi fijn
- Kook de asperges beetgaar en snij in schuine stukjes
- Meng de asperges met de fijngesneden koolrabi en leg in het midden van het bord
- Schik hier bovenop de rondjes koolrabi
- Schil de peer en snijd in fijne reepjes
- Verdeel over het bord
- Schik de kaas op het bord
- Werk af met spinazieblaadjes en hazelnoten
- Eetbare bloemetjes in de tuin? Ga je gang!
Smakelijk!
Giovani
