Home > Culinair > Rodny Welters van NOVO in de Gault&Millau Chef’s Table

Rodny Welters van NOVO in de Gault&Millau Chef’s Table

Afscheid nemen van het oude vertrouwde NOVO new dining door inspiratie op te doen aan de andere kant van de wereld, vervolgens de hele zomer met zoveel mogelijk lokale ingrediënten te koken in het Heuvelland en nu bíjna aan de vooravond van de opening vanhet nieuwe NOVO. Rodny Welters zit niet graag stil. Geen wonder dan ook dat hij volgende maand ook nog ‘even’ komt koken in de Gault&Millau Chef’s Table op BBB Maastricht. ,,En
voor het najaar hebben we nog een leuke verrassing in petto!’’

Aan de Chef’s Table by Gault&Millau bij Rodny Welters van NOVO new dining

Net als voorgaande jaren presenteert Gault&Millau tijdens BBB Maastricht/Folie Culinaire een eigen chef’s table. Daaraan koken gedurende de horecavakbeurs zes Limburgse chefs hun bekendste gerechten voor een select groepje van 24 gasten. Een van die chefs is Rodny Welters van NOVO new dining.

Het is bijna zo ver; het nieuwe NOVO gaat deze week open. Ben je er klaar voor?

,,Ja hoor, vrijdag 18.00 uur staan we met z’n allen klaar. Tot die tijd zijn we wel nog even bezig hoor, alles komt letterlijk nú binnen. Tapinstallaties, machines, meubels… het is binnen maar moet wel nog allemaal geïnstalleerd in ingericht worden. Vanaf woensdag laat ik dat aan anderen over. Ikzelf sluit me dan met de jongens op in de keuken om ervoor te zorgen dat alles daar in orde is voor vrijdag.’’

Dat is vrij snel gegaan, vorige week stond je nog in je pop-up in Ingber. Hoe was dat?

,,Het was te gek! Twee maanden lang op een prachtige locatie, in een prachtige omgeving. We hebben de zomer lekker kunnen doorkoken, het was druk en gezellig. En we hebben echt vrienden voor het leven gemaakt in Beusdalshof. En ach, wat is snel? We hebben de 31 e de laatste dag pop-up gedraaid en hebben nog tot vrijdag om hier alles in orde te maken. Dat komt helemaal goed!’’

En dan ook nog volgende maand even een uitstapje naar de Gault&Millau Chef’s Table, waar haal je de tijd vandaan?

,,Haha! We zijn vorig jaar al gevraagd, maar dat was vrij last minute, toen kreeg ik het niet meer op tijd rond. Dit jaar kregen we de vraag weer en heb ik de jongens gevraagd of ze dat cool zouden vinden. Dat vinden ze, dus doen we dat. Sowieso, als zo’n evenement in je eigen stad plaatsvindt en ze vragen je, dan doe je gewoon mee. Mooi om hier te laten zien wat je in huis hebt!’’

Weet je al wat je gaat koken?

,,Niet echt. We zullen sowieso een dessert maken, dat is ook wel écht NOVO met onze nieuwe dessertbar. Voor het voorgerecht wil ik met lokale ingrediënten van Frank Radder van Puur Aroma in Margraten iets met een Scandinavische twist maken, dat vind ik wel bij het najaar passen.’’

Voor de rest nog plannen voor het najaar?

,,We proberen een bevriende Australische top-chef naar Nederland te halen om hier een weekje te komen koken, dat zou natuurlijk super gaaf zijn. En ik wil straks ook weer met special nights gaan werken bij NOVO, dat vinden de gasten altijd erg leuk, al zullen ze nog wel even moeten wachten; inmiddels zijn we tot na carnaval volgeboekt…’’

Benieuwd naar de keuken van Rodny Welters? Reserveer je plekje voor de Chef’s Table by Gault&Millau op maandag 10 oktober om 15.00 uur of kijk op novo dining.com

show auteur

Auteur: Demy Janssen

Creatieveling en levensgenieter

Demy Janssen

chapeau TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.