Op 7, 8 en 9 oktober wordt in MECC Maastricht de 65e editie van de BBB gehouden. De Maastrichtse horecavakbeurs is daarmee de oudste van het land. Wat ooit begon als de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs, is vandaag de dag de place to be voor horecaprofessionals uit heel Nederland en ver daarbuiten. In het zogenoemde Gault&Millau-theater op de Folie Culinaire, onderdeel van de BBB, koken zes regionale (sterren)chefs de sterren van de hemel. Een van hen is Robin van de Bunt, sinds vorig jaar officieel chef-kok bij De Leuf in Ubachsberg, de sterrenzaak van zijn ouders. Robin van de Bunt staat op maandag 7 oktober rond het middaguur in het Gault&Millau-theater.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
,,Onze keuken is Aziatisch georiënteerd, we focussen ons op het creëren van een goede balans tussen de Franse en de Aziatische keuken op onze eigen manier. Daarbij zijn we op zoek naar een goede tafelbeleving voor onze gast. De Leuf is een oude gerenoveerde boerderij, die veel warmte uitstraalt, gasten die bij ons komen eten moeten zich thuis voelen.’’
Zijn er nog nieuwe ontwikkelingen?
,,Afgelopen zomervakantie is onze keuken verbouwt en helemaal in het nieuw gestoken. Dat geeft weer veel nieuwe energie. Voor de rest zijn we continu en stap voor stap bezig met nieuwe ontwikkelingen/verbeteringen.’’
Wat staat er bij jou op het menu tijdens het Gault&Millau-theater?
,,We starten met Geuren van de Zee, het signatuurgerecht van mijn vader dat als eerbetoon aan hem altijd op onze kaart zal blijven staan. Als voorgerecht serveren we hamachi, wasabi, rettich & ponzu. Daarna volgt paling met unagi. Als hoofdgerecht staat er rund met rendang, ui en samabi op de kaart. Meer details over de uitwerking zijn maandag 7 oktober om 12.00 uur te proeven!’’
Waarom doe je mee aan het Gault Millau-theater?
,,Het is voor ons weer een grote eer om mee te mogen doen, daarbij is het altijd goed om ook buiten de deur te laten zien waar we mee bezig zijn bij De Leuf. En dat op zo’n mooi podium bij de Gault Millau, te gek!’’
Een plekje reserveren voor een culinaire ervaring in het Gault&Millau theater kan via:
https://www.bbbmaastricht.nl/folie-culinaire-event/programma/gaultmillau-theater
_______________________________________
Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra’s -> meer info <
