Robin van de Bunt geeft Gault&Millau Theater een oosters sfeertje
Volgende week wordt in MECC Maastricht voor de 64e keer de BBB georganiseerd. De Maastrichtse horecavakbeurs is daarmee de oudste van het land. Wat ooit begon als de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs, is vandaag de dag de place to be voor horecaprofessionals uit heel Nederland en ver daarbuiten.
In het zogenoemde Gault&Millau Theater op de Folie Culinaire, onderdeel van de BBB, wordt op 8, 9 en 10 oktober de sterren van de hemel gekookt door niemand minder dan zes regionale (sterren)chefs. De jongste van het stel is Robin van de Bunt van Restaurant De Leuf in Ubachsberg. Hij treedt aan op maandagmiddag 8 oktober.
Wat staat er op het menu op de Folie Culinaire?
,,Wij presenteren een viergangenmenu dat grotendeels is geïnspireerd op de vier maanden durende reis door Azië die ik samen met mijn souschef Thijs Gerards gemaakt heb. We beginnen met een steak tartaar, waaraan we een Aziatische draai hebben gegeven, onder meer door het gebruik van wasabi. Verder gebruiken we Japans zeewier (nori) en gerookte ponzu. Een bijzondere combinatie waarvoor we inspiratie hebben opgedaan in Japan, waar we op een bepaald moment terechtkwamen in een ‘avocadobar’, een klein donker café met een dikke grote grill, waarop avocado’s werden gegrild. Wij hebben ze gegeten met wasabi. Door de ponzu in combinatie met de smeuïgheid van de vrucht kreeg je een beetje idee dat je gerookt vlees aan het eten was.”
Ons tweede gerechtje is een coquille met curry, ui, macadamianoten en ras-el-hanout. We serveren de coquille in de schelp om op die manier een stukje beleving te creëren. Datzelfde doen we bij De Leuf. Bij al onze gerechten leggen wij aan tafel uit hoe het idee ervoor tot stand gekomen is.
Een heel geslaagde combinatie is ook de duif met okonomiyaki die we op het menu hebben staan. Okonomiyaki is een Japanse pannenkoek, die je in dat land veel tegenkomt in barretjes, maar ook op straat. Het is in de tijd dat we in Japan waren ons favoriete straatvoedsel geworden. Van de boutjes van de duif maak ik dumplings die we serveren met miso hollandaise en een beurre blanc van dashi.
Met de laatste gang wwillen we onze gasten in het Gault&Millau Theater laten kennismaken met een ander streetfoodgerecht dat tijdens onze verblijf in Azië – meer in het bijzonder in Vietnam – tot onze favorieten is gaan behoren: sua chua. Dat is yoghurt met in ons geval zwarte rijst en kokos die we presenteren in een kokosnoot.”
Wat haal jij als chef uit de Folie Culinaire/BBB?
,,Voor ons is het altijd prettig om weer eens goed bij te kunnen praten met collega’s. Daarnaast is het gewoon goed om op een topevenement als dit als chef je gezicht te laten zien. Het werk bij De Leuf is vaak druk en veeleisend, wat met zich meebrengt dat je niet veel tijd hebt voor andere dingen. Tot slot doe je op de Folie Culinaire altijd weer inspiratie op voor nieuwe leuke ideeën. Natuurlijk doet iedere chef de dingen op zijn eigen manier, maar ik vind het altijd weer fijn om te merken dat ook ik kan leren van wat anderen doen.”
Zijn er nog ontwikkelingen op de zaak?
,,Eigenlijk zijn er geen grote veranderingen. Het team is hetzelfde gebleven. We blijven ons concentreren op dingen die wij belangrijk vinden: pure smaken, perfectie tot in de kleinste details en natuurlijk de allerhoogste mate van gastvrijheid.”
In het Gault&Millau theater gaan Limburgse chefs aan de slag met producten van exposanten op de beurs. Gault & Millau Theater is een initiatief van MECC Maastricht, VHC en Chapeau Magazine. En wordt mede mogelijk gemaakt door Moeleker Keukens, Reitsma Seafood en Meatstreet.
_______________
Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven <
