Rik Opstals en Danny Meijers van G7 in Sittard openen bistro Sitèr

Ondernemers Rik Opstals en Danny Meijers, bekend van restaurant G7 in Sittard, openen begin januari een bistro in Sittard. In bistro Sitèr mogen gasten een Frans-Limburgse kaart verwachten; dezelfde (duurzame) filosofie als bij G7, geserveerd op een toegankelijker niveau.

Eigenlijk is de timing van de aanstaande opening niet heel handig, grapt Danny Opstals. Met de eerste zaak van Opstals en zijn compagnon, G7 in het centrum van Sittard, draait het duo momenteel ‘op de top van ons kunnen’. „De zaak is elke avond goed gevuld en dat zie ik niet snel veranderen. Dan is er ook nog het vooruitzicht op de feestdagen. Het wordt nog even bikkelen tot het einde van het jaar.’’

Opstals en Meijers speelden al langer met het idee om een tweede zaak te openen, al waren ze daar niet heel actief mee bezig. „We zijn van mening dat er op een iets laagdrempeliger niveau dan bij G7 – waar gasten louter kunnen kiezen tussen tien of veertien ‘momenten’ – behoefte is aan kwaliteit. Twee manden geleden deed zich de kans voor het pand over te nemen, waar tot voor kort Hunker was gevestigd. Het voelde als een kans die je maar één keer krijgt en die je daarom met beide handen moet aangrijpen.’’

Momenteel werkt het hele team van G7 naast de activiteiten in het Gruizenkerkje, hard aan de opening van bistro Sitèr. Hoewel deze pas voor 4 januari staat gepland, is het de bedoeling dat de zaak voor de feestdagen zo goed als klaar is. In samenwerking met een lokale architect wordt de entourage van Hunker opgefrist met lokale elementen. Danny: „Waar je in een bistro in Parijs grote zwart-wit foto’s van die stad aan de muur ziet hangen, gaan wij voor zwart-wit foto’s van Sittard. In het behang, dat speciaal voor ons ontworpen wordt, worden al onze tuinen uitgebeeld. Het gaat echt heel bijzonder worden.’’

In de keuken wordt met dezelfde lokale en duurzame filosofie als bij G7 een Frans-Limburgse keuken gekookt. Dat wil zeggen klassiek Franse recepten zoals uiensoep, bouillabaisse en poulet noir (de menukaart van bistro Sitèr staat al online), met ingrediënten uit eigens stad, streek en provincie.

De komende periode het team van G7 de energie verdelen tussen G7 en Sitèr om er zeker van te zijn dat de visie en missie die zij voor G7 hebben – van de duurzaamheid tot gastvrijheid – ook bij Sitèr wordt uitgedragen. Uiteindelijk moet de bistro volledig zelfstandig kunnen draaien, onder toeziend oog van Rik en Danny.