Restaurant Valuas Smaakvol lunchen op het terras
Bij Restaurant Values werd er niet stilgezeten tijdens de Covid-lockdowns. Patron Eric Swaghoven deed aan take away, thuiskoken en de afzet van de lijn ‘culinaire kroketten’ en dineren op de eigen hotelkamers.
De coronacrisis bracht Eric Swaghoven nog op een idee: het restaurant en de brasserie (La Vie) wisselden van plek en dat is een vooruitgang. De brasserie is knusser dan voorheen, het restaurant krijgt meer uitstraling, zeker met daarbij de extra kleine keuken voor live cooking.
Wij starten vandaag met een glaasje huischampagne Philipponnat. De amuses laten meteen zien dat Eric Swaghoven op smaak kookt. Rosé-peper tuille met ganzenlevercrème en nastrium, gestoomde morille met langoustine, bospeencrème en blanke botersaus en een oester met groentepickles, zeewier, misu en rijstkrokant. Dan heb je in feite al een compleet en veelzijdig gerecht achter de kiezen. Het in de pan gebakken brood is eveneens een feest.

Dan het menu zelf. Eerst een ceviche van makreel en langoustine met komkommerjus, aardappelcrème en zuringblad. Minder contrast dan bij de amuses, puur op het product gericht. De sommelier schenkt een weelderige Viognier van de zeer gerespecteerde kwanlliteitsproducent Yves Cuilleron.
Uiteraard proeven we in dit seizoen asperges en die worden maar liefst in een zes-luik gepresenteerd. Apart een velouté met gedroogde zoethoutasperge. Verder groene asperge, gemarineerde asperge, heldere aspicasperge en asperge bavarois, afgemaakt met eigeel en alleszins smaakvolle, gekweekte kaviaar. Een creatieve compilatie, een sterrenzaak waardig. De wijn erbij is een grandioze uitdrukking van de Ries-ling: 2015 Alte Reben van ‘van Volxem’, een top-producent uit het Duitse Saargebied. Het niveau blijft hoog bij de gebraden eendenlever en de gekonfijte ganzenlever met asperge, sinaasappelmarmelade, maiscrème en gevogelte-essence. Machtig maar kundig bereid.
De wijn is gedurfd en spectaculair contrast- en smaakrijk (Côtes du Jura 2011, Domaine Berthet-Bond-et) en heeft geen enkele moeite met het heerlijke levergeweld. Het lam in drie varianten – filet / vang / haas – is perfect gegaard, de vleestomaat met sumac, dadel, trompette de la mort en zwarte olijf geeft het een Zuid-Frans tintje. De rode wijn past perfect: Vinedos de la Provincia 2017 (Castilla y Leon). Zeldzame combinatie van kracht en vruchtenintensiteit.
We ronden voldaan af met een soufflé van aardbeien en yoghurt, sinaasappel, hangop en roodfruitsorbet. Licht en luchtig, goed passend in het voorjaar. De erbij geserveerde dessertwijn uit Malaga van Telmo Rodriguez vormt een avontuur op hoog niveau. Chef Eric Swaghoven staat niet stil. Een vakman en een ondernemer, de ster zeker waard.

Restaurant en brasserie
Valuas hanteert een kaart voor het restaurant en een kaart voor de brasserie. In de tijdelijke periode dat enkel het terras geopend is, wordt een combinatie gemaakt waarbij je zowel hoogwaardige culinaire gerechten van het restaurant kunt bestellen, alsook een verse tomatensoep van de brasserie. Er is een Bib driegangenmenu en verder à la carte.
De wijnkaart, kaliber **/***, van het restaurant is ook op het terras beschikbaar. Die toont een imponerende collectie met enerzijds grote namen en anderzijds een reis over de wereld, van Noord- en Zuid-Amerika tot Australië. Veel Franse en Duitse klassiekers waarvoor een stevige prijs gevraagd wordt, maar landen als Italië en Spanje zijn ook prima vertegenwoordigd en zijn vaak wat vriendelijker voor de por-temonnee. Limburg is bescheiden vertegenwoordigd door voornamelijk wijngoed Thorn.
Restaurant Valuas
St. Urbanusweg 11 Venlo
Tel 077-3541141
valuas-hr.nl
