Restaurant Nyde, mooie wijn-spijs combinaties in een zen-omgeving
Te midden van de fruitstreek Haspengouw belanden we in Borgloon, waar restaurant Nyde geenszins een klassieke boeren indruk maakt. Integendeel, het interieur is tamelijk strak, door de eigenaren zelf als ‘zen’ omschreven. Misschien wat veel gezegd, maar het is alleszins rustig met zware muren, een blank houten vloer, zwart lederen stoelen en strakke houten tafels.
We tellen maar rond de twintig couverts. Daarom kan gastheer Martijn Kellers het in zijn eentje aan, al zetten chef Celine Bleys en haar rechterhand in de keuken de gerechten doorgaans zelf in. De keuze op de kaart is gauw gemaakt en daarbij hebben we ook al een idee bij de mooie selectie wijnen op fles. Maar gezien de reputatie dat men hier serieus werk maakt van passende wijnen bij elk gerecht, kiezen we voor dat avontuur. Als amuse een vegetarisch kroketje met Parmezaanse kaas en discreet truffel in combinatie met een gekonfijte pom-poencreatie, erg lekker. Hierbij een Grauburgunder 2020 van Anselmann 2020 uit het Duitse Pfalz-gebied: ‘sprekend’ boeket, heerlijk sappige smaakstructuur.
Bij de niet vegetarische amuse wordt een witte wijn uit de Gascogne-streek geserveerd: Saint-Lannes. Dit blijkt een knappe assemblage van de druiven Ugni-Blanc, Colombard en Gros Manseng.
Dan hamachi met biet en sesam. Het gerecht is mooi gedecoreerd en fris van smaak met accenten van citrus-vruchten. Hierbij een witte Bourgogne, gemaakt van de bescheiden Aligoté-druif, maar in handen van een goede wijnmaker als Chistian Lebeaupin krijgen we toch een fraaie wijn in het glas.
Aan de vegetarische kant gemarineerde witloof met Roquefort, braambes en ajo blanco. Speels, uitermate smakelijk en gevarieerd. De wijn erbij is een erg goede vondst: een droge, witte wijn uit de Hongaarse Tokaj-streek op basis van de Furmint-druif. Mint- en venkelachtige droogheid, voortreffelijk.
Het tussengerecht is cabessa oftewel varkensnek met gerookte paling en kool. Het vlees is pittig van smaak, de jus van kikkererwten sluit goed aan en de paling uit de Oosterschelde maakt het extra speciaal. De rode wijn van het grote Spaanse huis Torres (Penedès) munt uit in souplesse en vriendelijkheid terwijl het gerecht een wat contrastrijkere wijn zou kunnen gebruiken. Maar de gastheer komt attent met een extra half glaasje van de Portugese Vinho de Mouro Alentejo 2015 en dat blijkt een meer dan voortreffelijke combinatie.
Het vegetarische tussengerecht is een tarte tatin van knolselder met walnoten en een beurre blanc van Roquefort, met een subtiel zout/zoet-contrast. De Roquefort geef body, de walnoten combineren geweldig met de Roquefort. Als wijn een complexe blend uit Zuid-Afrika van 2016. Gemaakt van de druiven pinotage, merlot, shiraz, cabernet-sauvignon en petit verdot. Die druivenbibliotheek mondt uit in een fluwelen en zeer harmonische weelde.
Tijd voor twee fijn gebakken stukjes hert met gebrande witloof en een crème van bloedworst. De saus is op basis van vijf Chinese kruiden. In de relatieve soberheid een puur gerecht. De erbij geserveerde Cepa Alta Roble 2019 uit Ribero del Duero (Spanje) bewijst weer eens tot welke formidabele resultaten de tempranillo-druif in staat is. De aardpeer met schorseneren en gerookte druiven blijkt als vegetarisch gerecht zeer compleet; op geen moment wordt de afwezigheid van vlees betreurd. De topinamboer is wel aan de gare kant waardoor iets minder van de kenmerkende artisjok-hartigheid overblijft. We eindigen beiden met cacao, mokka en whisky als nagerecht. Mooi opgediend op het decoratieve servies, fijn van smaak en in detail afgewerkt, zoals de meeste gerechten.
Nyde is typisch zo’n ontdekking. Een bescheiden huis met dito bravoure, klein maar fijn. Geen gastronomisch spektakel maar wel degelijk een moderne en creatieve keuken. Samen met het smaakvolle en interessante wijnaanbod een mooie combinatie voor een aangenaam diner.
Er kan gekozen worden tussen twee menu’s, waarvan een vegetarisch. Vier gangen doen € 60, bij vijf wordt dat € 72. Daarnaast kan er ook à la carte gegeten worden waarbij de voorgerechten liggen tussen € 18 en € 38, de hoofdgerechten tussen € 42 en € 58. De wijnkaart biedt zeker binnen deze bewust sobere opzet een geweldige keuze aan goede tot zeer goede wijnen voor verantwoorde prijzen. Champagne vanaf € 60 per fles. Royale keuze in goede, lokale wijnen – ook rood! – en de belangrijkste wijn-producerende landen zijn prima vertegenwoordigd. Een wijnarrangement bij de twee verschillende 4-gangenmenu’s komt op € 22 per persoon, wat gezien de geboden kwaliteit, de inkoopprijzen en de variatie eerder als een vriendenprijs bestempeld kan worden. Wijn is in deze zaak een belangrijk thema dat origineel wordt ingevuld. De prijs-kwaliteitverhouding is alleszins sympathiek.
Tongersesteenweg 30, Borgloon (BE) – Nyde.be
