Restaurant Damianz creatief én stabiel
Restaurant Damianz in het Arresthuis in Roermond is al een aantal jaren een gevestigde waarde met chef-kok Jeroen van Gansewinkel en een sterk team daarachter. Maar ze vechten voor een trapje hoger in de waardering. Tijd voor een tussenbalans door te gaan proeven.
Als we de ruime keuken achter glas bij de ingang passeren, komen we meteen terecht in een wolk van gastvrijheid, waar het enthousiaste team onder leiding van de jonge, attente gastheer David Manders voor zorgt. Geen knipmesgedoe, maar wel een natuurlijke en respectvolle vriendelijkheid. Stijl gaat hier moeiteloos samen met een knipoog en gevatte humor.
Ons verzoek om niet te lang te wachten tussen de gerechten, zonder het tempo van Femke Bol te willen volgen, wordt deze avond perfect ingewilligd.
We zijn blij verrast dat Mailly het huismerk champagne is. Daar hebben we goede herinneringen aan. Positief ‘gecorseerd’ en royaal voorzien van een pure, echt vineuze expressie. Hij gaat goed samen met de fingerfoods met onder meer een cake van truffel, crème van doperwt, citroenverbena en cacao. De echte amuse wordt een oester met gerookte bloemkool en een saus van passievrucht en dille. Er komt ook nog mooi zuurdesembrood op tafel met boter en olijfolie.
Het eerste gerecht wordt haring, met heel apart ijs, gemaakt van zoete ui en een crème van vadouvan. Het ijs is door zijn krachtige smaak wat dominant maar maakt wel indruk. We geven de maître-sommelier de vrije hand in de wijn en de eerste keuze is meteen een goede combi: Il Falchetto Arneis, even weelderig als fris, even contrastrijk als geurig.
Het tweede gerecht is langoustine met bereidingen van wortel, citrusvruchten, een crème van tandoori, schuim van kerrie en een klassieke bisque. We proeven hier een soort van ode van de chef Jeroen van Gansewinkel aan zijn vroegere leermeester Toine Hermsen, die uitblonk in smaakvolle sauzen. De garing van de langoustine is uiterst subtiel. En de dressering op het mooie bord is alleszins artistiek, zonder te overdrijven in torentjes en bloemetjes. De witte vouvray Cuvée de Perruches van Bernard Fouquet, gemaakt van de eigenzinnige chenin-druif, omlijst deze totaalbeleving op meer dan voortreffelijke wijze.
De heilbot, gebakken met lardo en zuurdesem, olijven, tomaat en een saus van piperade en olie van basilicum, is andermaal van hoog niveau door zowel de garing als ook de smaakvolle saus. Niet vreemd dat hier aan een chardonnay uit Frankrijk gedacht is, in dit geval van het huis Louis Latour. Voor ons een iets te voorzichtige keuze, gebaseerd op een bekende naam.
De chef en zijn team blijven in dezelfde stijl doorgaan bij de duif, waarvan de borst heel mooi zacht gegaard is en het pootje als rillette geserveerd wordt. Samen met de knolselderij, groene kool en vooral de saus van ‘vijf kruiden’ is dit enerzijds weer klassiek Frans, maar toch met wat eigentijdse pit erin. Een goede rode bourgogne vormt de droomcombinatie, maar gezien de huidige prijzen bijna niet meer te doen. In dit geval lukt dit toch wonderwel. De gekozen karakter-bourgogne a.c. van Lucien le Moine, jaargang 2017, ademt de ‘quintessence’ van de pinot noir van zeer goede bodem.
Het dessert kan er nog net bij, zijnde de framboos in verschillende bereidingen zoals ijs, en een bavarois van champagne en een saus van vlierbloesem en munt. De Spätlese Cuvée van Weinlaubenhof Kracher is een voorbeeld van nobel-zoete elegantie en dan is de combinatie met een fi jn dessert een prachtige afsluiting.
Op een avond waarop we een mix van regionale en internationale gasten zien, valt ons vooral de stabiliteit in kwaliteit op. Hier wordt echt gewerkt aan hogere ambities, met als sterke basis de familie Polman als eigenaren, deel uitmakend van het bredere Van der Valk-concern. Een uitstekend adres in hartje Roermond.
Sterke culinaire ambities in hartje Roermond
Het restaurant Damianz maakt onderdeel uit van het Arresthuis, midden in Roermond, gevestigd in het voormalige justitiegebouw met daarachter de gevangeniscellen die nu zijn uitgebouwd tot luxe hotelkamers. Het restaurant dat uit twee aaneengesloten compartimenten en een loungebar bestaat, is warm aangekleed met sfeervolle verlichting en comfortabel meubilair.
De tafels zijn met smetteloos wit linnen gedekt, het messing bestek past goed bij de huiskleuren beige en lichtbruin.
Damainz biedt geen à la carte maar wel een uitgebreide keuze in menu’s. Zo is er het Damianz-menu in vier en vijf gangen voor respectievelijk € 74,50 en € 84,50. En het chefsmenu in vijf, zes en zeven gangen voor € 95, € 105 en € 115. Dat is qua menu’s een grotere keuze dan je meestal ziet in het hogere segment. De wijnkaart, zonder meer tweesterrenniveau qua collectie maar gelukkig nog niet qua prijs, is met veel zorg, kennis en durf samengesteld. Ze biedt bovendien een zeldzaam uitgebreide keuze aan wijnen per glas: bravo! De keuze aan witte wijnen is enorm. Een eldorado voor de wijnliefhebber die goed op de hoogte is en een ontdekkingsreis voor degene die zich door de sommelier laat adviseren.
Pollartstraat 7, Roermond (NL) – damianz.nl
