Restaurant Contrast voor de traditionele keuken
Aan de ‘grote baan’ in Lanaken, met de fraaie villabuurtpal erachter, is al jaren restaurant Contrast gevestigd. Sinds drie jaar is Martijn Kalle de uitbater en is Lex van Toledo de chef.
Om het grijsgroene gebouw ligt er behoorlijk wat kiezel voor een flink aantal auto’s. Aan de achterkant bevindt zich een deels overkapt terras. Binnen is het vooral knus en intiem. Een soort Franse bistro met ietsje meer glamour. De patron / gastheer is uitermate vriendelijk en behulpzame en dit geldt ook voor zijn medewerk(st)ers. Voor hem is het runnen van een eigen restaurant een droom, al dacht hij in eerste instantie aan de Azurenkust. De zee ligt vanuit Lanaken gezien echter nog een heel eind weg.
De kaart biedt een pallet aan keuzes met nogal wat laagdrempelige klassiekers zoals carpaccio, scampi, tomatensoep, mediterrane visschotel, pasta carbonara, zeetong en dame blanche. De wijnkaart is opgebouwd van laag naar hoog qua prijsniveau en biedt wijnen uit Frankrijk en Italië. De kaart is goed en duidelijk geïllustreerd en biedt een royale keuze aan wijnen per glas. De wijnen komen in goede wijnglazen en de indruk wordt bevestigd dat de wijn hier de verdiende aandacht krijgt.Wij starten met een amuse van huisgerookte yellowfin tonijn, een marinade van soja en een sausje van wasabi. Klein maar fijn.Het voorgerecht wordt een torentje van gamba en kingcrab, vergezeld door een saus van wakame en meloen. Smakelijk en fris gerecht met een spoortje zoet en een speelse variant op de historische krabcocktail.
Op het andere bord krokant gebakken kalfszwezerik met een Madeirasaus. De zwezerik is vrij droog gebakken, de saus ernaast kon wat contrastrijker.We drinken met plezier een witte, biologische wijn uit de ondergewaardeerde streek Côtes de Thongue, vlak bij Béziers: les Chemins de Bassac. Gemaakt van roussanne- en viognierdruiven. Het blijkt een uitstekende keuze voor een zeer schappelijke prijs (€ 5,30 per glas en € 26,50 per fles). De wijn blijkt bovendien de juiste partner voor zowel voor- als hoofdgerecht.Als hoofdgerecht komt een ‘lijngevangen’ wilde zeebaars, zo meldt de kaart. Op de huid gebakken zoals dat hoort, met daarbij een saus van gepofte gele en rode paprika en een garnituur van verschillende Restaurant Contrast voor de traditionele keuken Aan de ‘grote baan’ in Lanaken, met de fraaie villabuurtpal erachter, is al jaren restaurant Contrast gevestigd. Sinds drie jaar is Martijn Kalle de uitbater en is Lex van Toledo de chef. Met huisgemaakte frites en aardappelkroketjes. De vis is keurig gebakken, de sauzen blijven tamelijk vlak en combineren nauwelijks met de vis. Verse kruiden waren hier bijvoorbeeld interessant bij geweest.
Het andere hoofdgerecht is Asperges à la Flamande. Klassieker kan niet, met een lekkere beenham, nieuwe aardappeltjes en geplet ei. Op verzoek met wat gesmolten boter. De liefhebbers van krokante – dus niet echt gare – asperges doen er goed aan dit even te melden. Om nog wat smaken te kunnen proeven, kiezen we voor een grand dessert, maar dan op verzoek in bescheiden hoeveelheid, om het licht te houden. Crème brûlée, moelleux, witte en donkere chocolademousse, een sorbet van mango en een bavarois van banaan en chocolade, gegarneerd met vers fruit.Contrast lijkt ons een zaak waar stamgasten elkaar graag treffen en die komen zeker ook voor de sfeer, de gastvrijheid en een goed glas wijn. Ze krijgen gerechten uit een herkenbare bistro-achtige keuken, zonder uitdrukkelijke ambities voor vernieuwing of avontuur. Daar is een publiek voor, zeker als de prijzen redelijk zijn.
Tournebride 35, Lanaken
www.restaurantcontrast.be
Fotografie: Sergé Technau
