Recept voor kerst: Abdijpaté met mesclun en mini-champignons

tekst Maarten van Laarhoven

Nog even en het is het alweer kerst. Dit jaar vieren meer Nederlanders dan ooit het feest binnen het eigen gezin vanwege alle coronamaatregelen. Maar liefst driekwart organiseert het kerstdiner thuis. Juist in deze tijden is de behoefte om flink uit te pakken groot. Omdat het kerstdiner traditioneel begint met een smakelijk voorgerecht, willen wij graag een heerlijk voorafje met jullie delen ter inspiratie: Abdijpaté met mesclun en mini-champignons.

Ingrediënten en benodigdheden (voor 4 personen, 392 kcal per portie)

2 plakken abdijpaté (à 135 g)
5 el olijfolie
175 gram mini-champignons
1 eetlepel frambozenjam
50 gram mesclun- of rucolamelange (sla)
1 sjalotje
100 gram cherrytomaatjes
zout
peper
koekenpan

Bereidingswijze

Stap 1: Verhit in een koekenpan 2 el olijfolie. Bak de champignons in drie a vier minuten mooi bruin en beetgaar. Bestrooi met zout en peper naar smaak.

Stap 2: Klop intussen een dressing van de jam en de resterende 3 el olijfolie.

Stap 3: Halveer elke plak paté en verdeel deze over vier borden. Verdeel er vervolgens de sla, champignons, sjalot en tomaatjes over.

Stap 4: Besprenkel met de frambozendressing en bestrooi met peper en of zout naar eigen smaak.

Eet smakelijk! Meer van deze lekkere recepten vind je op de pagina: Kerst & Voorgerechten van Jumbo.

Deel dit artikel:

Maarten van Laarhoven

Gastronomische kenner en wijnfanaat

Maarten van Laarhoven (Goirle, 1965) werkt al zo’n dertig jaar in de media. Aanvankelijk in Brabant, als freelancer in opdracht van diverse landelijke en regionale kranten en het ANP. In 1997 trad hij in dienst van het Limburgs Dagblad (in 2003 opgegaan in Dagblad De Limburger) , waar hij bijna vijftien jaar zou blijven. Een van zijn aandachtsgebieden was de gastronomie. Als auteur van de veelgelezen wijnrubriek Flessentrekken proefde hij honderden wijnen.

Sinds acht jaar werkt Maarten als schrijver, journalistiek ondernemer en strategisch media-adviseur voor diverse organisaties. Nog altijd volgt hij de culinaire ontwikkelingen in binnen- en buitenland op de voet. Hij doet daarvan regelmatig verslag, onder andere in Chapeau. Maarten woont in Maastricht en beschikt over een perfecte kurkentrekker.

Maarten van Laarhoven 's topic(s):

Uitgelicht