Ralph Hermans in het Gault&Millau-theater op de BBB
In de tweede week van oktober wordt in MECC Maastricht voor de 65e keer de BBB georganiseerd. De Maastrichtse horecavakbeurs is daarmee de oudste van het land. Wat ooit begon als de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs, is vandaag de dag de place to be voor horecaprofessionals uit heel Nederland en ver daarbuiten.
In het zogenoemde Gault&Millau-theater op de Folie Culinaire, onderdeel van de BBB, wordt op 7, 8 en 9 oktober de sterren van de hemel gekookt door niemand minder dan zes regionale (sterren)chefs. Eén van hen is Ralph Hermans van restaurant Rantrée in Maastricht. Hij sluit op maandag 7 oktober de eerste dag van het Gault&Millau theater af. Rond de klok van 15.00 uur kunnen gasten die gereserveerd hebben genieten van de gerechten uit zijn keuken.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
,,Onze keuken is herkenbaar klassiek/modern. In aanvulling op ons JRE-menu, onderscheiden wij ons met het vegalicious menu: een menu dat volledig is toegespitst op vegetarische gasten. Ik vind het altijd zo zonde wanneer ik zie dat er in andere restaurants op hoog niveau voor vegetarische gasten het stukje vlees of vis gewoon wordt weggelaten, daarom doen wij het anders!’’
Zijn er nog nieuwe ontwikkelingen?
,,In november 2018 zijn wij verhuisd naar een nieuwe locatie. Van de binnenstad van Maastricht naar de rand van Maastricht. Op de achtste etage genieten wij – en onze gaste – nu van een uniek uitzicht over stad en land. Tevens biedt deze nieuwe locatie veel meer ruimte dan we in het centrum van Maastricht hadden.’’
Wat staat er op het menu tijdens het Gault&Millau theater?
,,Wij starten met een oester met Champagne sabayon, daarna Livar buikspek met coquilles en appel. Als derde gerecht staat kreeft met mais bisque op het menu. We sluiten af met Anjou duif met mais en bleekselderij in eigen jus.’’
Waarom doe je mee aan het Gault Millau theater?
,,We vinden het altijd leuk om andere mensen te inspireren met lekker eten.’’
Een plekje reserveren voor een culinaire ervaring in het Gault&Millau theater kan via:
https://www.bbbmaastricht.nl/folie-culinaire-event/programma/gaultmillau-theater
___________________________________
Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra’s -> meer info <