Proef thuis bij Vino&Friends
Nu de horeca op slot is, moet ook de culinaire redactie van Chapeau het elders zoeken. Thuis bijvoorbeeld. Daar hoef je écht geen uren voor in de keuken te staan. Nu en de komende weken proeven wij de afhaalmenu’s van restaurants in beide Limburgen. Deze keer Vino&Friends.
Al de hele week verlang ik enorm naar een weekendje in een mediterrane stad. Daar heb ik er dit jaar nog geen van kunnen bezoeken en dat zal ook nog wel even duren ook. Maar met het menu van Vino&Friends op de planning en Italiaanse muziek op de achtergrond kom ik vanavond toch een klein stukje in de buurt.
Wijnwinkel
We starten de avond met een glaasje wijn. Italiaanse wijn uiteraard, uit het assortiment van de Vino&Friends (wijn)winkel, die nog niet zo lang geleden de deuren opende. Die winkel is gevestigd aan de voorzijde van het restaurant. In de schappen vind je flessen wijn die ook op de kaart van Vino&Friends staan. Italiaanse én Limburgse pareltjes. Mijn oog viel een week of twee geleden op Fontefico Cerasuolo Superiore 2018 en die heb ik bewaard voor vanavond. Dat kwam met name door het etiket, maar wat er in de fles zit stelt niet teleur: een lichte wijn, donker rosé van kleur en met een klein bittertje in de mond. Op aanraden van een collega drinken we de wijn licht gekoeld (14 graden).
Antipasti
Het team van VIno&Friends heeft voor ons vanavond het wekelijks wisselende driegangentake-out menu klaargemaakt. De finishing touch moeten we thuis nog zelf doen, maar dat is zo gepiept. We starten met drie voorgerechtjes om te sharen. Een romige pompoensoep met pit, uit eigen moestuin, met krokante pancetta en courgette. Mozzarella di bufalo die zo zacht en soepel is dat het bijna burrata lijkt, met caponata en huisgedroogde tomaatjes en een feestelijk schaaltje met coppa di parma met gegrilde groentjes en Parmezaanse kaas. Daarbij een stukje ciabatta dat we zelf nog moeten afbakken. Alles bij elkaar een top-begin van ons diner.
Procureur
Als hoofdgerecht staat crispy procureur van het Limburgs varken op het menu. Deze heeft bij Vino&Friends al 24 uur sousvide gegaard. Wij hoeven hem alleen even aan beide kanten aan te bakken. De bospaddenstoelenjus, aardappelcrème en gekleurde bospeentjes mogen in de vacuümzakjes 10 minuten in kokend water. Even dresseren en dan staat het hoofdgerecht op tafel. En we genieten. Het varkensvlees is ontzettend mals, het smelt zo op de tong. De saus erbij is niet te dik en heeft een heel winterse smaak. Complimenten voor de chef.
Cheesecake
We sluiten af met een ongebakken cheesecake, met crumble van koffie en chocolade, bramen, truffel van pure chocolade en rum en caramelsaus. In een woord; wauw! De cheesecake is súper luchtig met een subtiele hint van vanille. De smaak van koffie is aanwezig maar niet te en de verschillende ingrediënten maken van iedere hap een verrassing.
Praktisch
Het drie gangen menu van Vino&Friends kost 28,50 per persoon. Je bestelt het menuutje makkelijk via de online bestelmodule op de website en kunt het afhalen in het restaurant (waar je dus tevens de (wijn)winkel vindt). In december presenteert Vino&Friends het sharing is caring decembermenu, daarover binnenkort meer informatie.
Vino&Friends’ take-away voor diner is beschikbaar van vrijdag tot zondag. Verlang jij een andere dag van de week naar een stukje Italië, dan kun je terecht bij Oggi, het nieuwste stukje van Vino&Friends. Hier haal je 7 dagen per week, tussen 12 en 18, heerlijke pasta’s, ravioli, antipasti, salades, belegde broodjes, koffie en dolci. Buon Appetito!
Plankstraat 6, Maastricht (NL) – vinoandfriends.nl
