Home > Culinair > Proef thuis bij Harry’s Maastricht!

Proef thuis bij Harry’s Maastricht!

Nu de horeca op slot is, moet ook de culinaire redactie van Chapeau het elders zoeken. Thuis bijvoorbeeld. Daar hoef je écht geen uren voor in de keuken te staan. De komende weken proeven wij de afhaalmenu’s van restaurants in beide Limburgen. Deze week halen we Harry’s in huis!

Harry’s was back. In vernieuwde glorie en met een nieuwe menukaart. Het mocht deze zomer gerust the talk of town genoemd worden. Maar ook hier mocht het feest niet lang duren.

Alhoewel… Anders dan de eerste horecasluiting, introduceerde Harry’s dit najaar al heel snel Harry’s at home. Het begon met een diner van donderdag tot en met zondag en een brunch op zondag. Inmiddels is Harry’s at home zeven dagen per week geopend. Het menu heeft verrassend veel weg van het ‘oude Harry’s’. Daar heeft mede-eigenaar Jean Marc Beaumont een simpele verklaring voor: ,,Bij het maken van de menukaart van Harry’s at home hebben we niet zozeer gekeken naar wat ‘oud’ was en wat ‘nieuw’, maar naar welke gerechten thuis het gemakkelijkst te bereiden zijn.’’

En daar leenden de klassieke Franse gerechten – stoofpotjes, steak tartare – zich beter voor dan de gerechten die Harry’s na de verbouwing introduceerde.

Wit tafellinnen

Vanavond heb ik voor de verandering zelf het wit tafellinnen uit de kast getrokken. Om die échte Harry’s vibe een heel klein beetje te recreëren. Dat lukt al aardig bij het goed gevuld bordje droge hammetjes. We ontkurken Harry’s ‘eigen’ Crémant d’Alsace en breken het brood. Echt van dat restaurantbrood: hard en knapperig van buiten, zacht van binnen. Heerlijk met olijfolie óf met het botersmeersel dat de textuur van een mousse heeft.

Vanavond proeven we eenmaal het wekelijks wisselende driegangenmenu, deze week (tot woensdag de 11e) met het thema ‘Italiaans’, en drie gerechten van de à la carte-kaart (in ons geval alle drie écht Harry’s-klassiekers).

Vitello & steak

We starten met vitello tonnato en steak tartare. Van de tonnato nemen we ruim want het is er eentje waar je u tegen zegt. Heel zacht qua structuur, subtiel van smaak. Het kalfsvlees is super sappig, heel smaakvol en de plakken zijn niet te dik, noch te dun gesneden (bel de krant…!) Voor de steak tartare hoeven we alleen het bijgevoegde eitje te breken en het eiwit van het eigeel te scheiden. In principe kan het gerecht voor de rest uit het doosje geserveerd worden. Hij is heel fijn gesneden, super mals en een beetje pittig. De portie is precies goed, niet té.

Bouillabaise & ossobucco

Bij alle gerechten die vanavond op het menu staat krijgen we duidelijke instructies hoe het gerecht binnen enkele minuutjes op tafel staat. De handelingen die we moeten uitvoeren zijn heel makkelijk. Een kind kan de was doen. De ossobucco laten we sous vide 15 minuutjes opwarmen. Het resultaat ziet er niet direct super fotogeniek uit maar is qua smaak zeker een verrassing. Het vlees is goed gestoofd en, wederom, super mals. De groentjes in de saus geven het een frisse bite.

En dan de bouillabaisse. Ik ben geen connaisseur als het om deze rijk gevulde Franse vissoep gaat; ik heb die tot op heden pas vijf keer geproefd. Maar ik weet wel 100 procent zeker dat dit de lekkerste van de vijf is. De vissmaak is aanwezig maar overheerst niet en de soep is goedgevuld met verse groenten en onder meer zalm en garnalen. Heerlijk!

Say cheese cake :)!

Voor het dessert van het Italiaanse dessert hebben we twee minuten werk; de panna cotta mag twee seconden au bain-marie in kokend water. Eenmaal op het bordje overschenken we de witte mousse met karamelsaus en pinda’s. Het geheel heeft iets weg van een Snickers. Knapperig, romig. De panna cotta is overigens lekker vol, met subtiel vanille door de hele massa.

Het klassieke Harry’s dessert wilde Jean-Marc ons absoluut niet onthouden, zo vertelde hij eerder op de avond. Gelukkig. Harry’s cheesecake is een van de redenen waarom ik zo graag bij Harry’s aanschuif. Zachte pistaches, de knapperige Bastognes, stevige cheesecake en wat bramen om het af te maken. Douce points!

Het team van Harry’s Maastricht heeft voor de rest overal aan gedacht. Uit de zak toveren we nog een stukje van Christina Tosi’s crack pie (wow!) en twee zakjes met cantuccini. ‘Enjoy your coffee! Team Harry’s’ staat erop. En dat doen we.

Hele avond tafelen

Ruim drie uur nadat we van start gingen, gaan we van tafel. Hoewel we zelf amper iets hoefden te doen, maak je er zo al snel een avondvullend programma van. Daar houd ik wel van, lekker lang tafelen zonder dat het te lang duurt. En eigenlijk moet ik ook deze week weer zeggen dat de smaak zeker niet afdoet voor de gerechtjes die ik gewend ben van Harry’s. Als je dan ook nog een beetje moeite doet voor de entourage, wit tafellinnen, kaarsje, juiste wijnen erbij, kom je in deze tweede lockdown niets tekort!

Harry’s driegangenmenu staat op kaart voor 32,50 euro. Het wekelijks wisselende menu is ook in vegetarische variant beschikbaar. Prijzen op de à la carte kaart variëren tussen de 7,50 en 17,50. Desserts zelf al vanaf 3,50 en er is ook een afdeling voor de kids. Genoeg keuze voor een alleszins vriendelijke prijs dus! Oh, en toch liever in de watten laten leggen? Harry’s is onderdeel van Hotel Beaumont, je kunt er dus ook gewoon logeren & dineren (en ontbijten en brunchen)!

Wycker Brugstraat 2, Maastricht (NL) – harrysmaastricht.com

show auteur

Auteur: Demy Janssen

Levensgenieter met een vlotte pen

Demy Janssen

CHAPEAU TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu