Home > Culinair > Proef thuis bij Bouchon d’en Face

Proef thuis bij Bouchon d’en Face

Nu de horeca op slot is, moet ook de culinaire redactie van Chapeau het elders zoeken. Thuis bijvoorbeeld. Daar hoef je écht geen uren voor in de keuken te staan. Nu en de komende weken proeven wij de afhaalmenu’s van restaurants in beide Limburgen. Deze keer Bouchon d’en Face.

Vertaald uit het Frans betekent Bouchon d’en Face: een (Lyonnaise) bistro aan de overkant. In mijn geval letterlijk, want sinds dit najaar zijn Bouchon d’en Face en ik praktisch overburen van elkaar. De eerste stap van ons thuis-diner is makkelijk: ‘schenk een glas wijn in.’ Dat kan ik wel. Wij kiezen voor een Franse rode. Daarna gaat de muziek aan. Franse chansons, door de Bouchon geselecteerd om je avondje in Franse sferen compleet te maken.

Het is nog even een verrassing wat Phakeme ‘Puk’ Luthuli voor ons in petto heeft vanavond. Het menu biedt in eerste instantie weinig verduidelijking: hier staan namelijk alle bereidingen van gerechten van het viergangenkeuzemenu op.

Entrée

Even puzzelen en we zijn eruit. De steak tartare is kant-en-klaar, de terrine van foie gras ook. Het enige dat nog rest is even het brood en de brioche in de oven en dan kunnen we. Beginnend met de steak tartare: fijne stukken, niet te groot en niet te klein. Behalve steak zit er ook augurk in (dat ‘zie’ ik niet vaak), zonder dat het gerecht zuur wordt. Integendeel: de steak tartare is zelfs een beetje pittig. Krokant stukje baguette erbij, ik ben content.

De terrine van foie gras is boterzacht en smelt op de tong. Ze is mooi van smaak, niet té leverachtig. Het bijgeleverde briochebrood hebben we lang genoeg in de oven gelaten voor een knapperige buitenkant en super fluffy binnenkant. We combineren de twee met de compote van rode vruchten (we zijn het oneens over welke vruchten we precies proeven) voor het ultieme foie gras-momentje waar zoet en vet harmonieus samenkomen.

Plat principal

Ook voor we beginnen met het ‘koken’ van het hoofdgerecht wordt ons geadviseerd een glaasje wijn in te schenken. En een glaasje water om hoofdpijn te voorkomen.

Echt koken hoeven we trouwens niet. De bouillabaisse gaat in zijn geheel in een pannetje, vijf minuten op laag vuur. Een tweede pannetje is bestemd voor de saus met rode port en sinaasappel voor bij de confit de canard, die zelf tien minuutjes in de oven mag. We besluiten beide hoofdgerechten te delen. We starten met de bouillabaisse. Deze is op z’n zachts gezegd bon. Rijkelijk gevuld met drie mooie stukken vis en heel veel groenten. Rijk van smaak, maar niet te sterk. Er is iets met pit toegevoegd – we denken zwarte peper – wat zorgt voor een kick in de nasmaak. Daarbij een toast met rouille en kaas.

Het eerste wat ons opvalt bij het tweede hoofdgerecht is de saus. Wauw. Dik, stroperig, een beetje zoet en heel krachtig van smaak. En hij brengt het hele gerecht verder samen. Malse eendenbout met een knapperig randje, aardappeltjes mét schil en van die zure Franse mayonaise erbij. Heerlijk. Last but not least gegrilde groentjes: spruitjes, champignonnetjes en wortels. De saus gaat tot de laatste druppel op. De rest overigens ook.

Fin

Ik ben al benieuwd naar het zoete dessert sinds ik het eerder vanavond uit de doos haalde. Het stukje chocolade-cheesecake oogt zacht, als een chocolademousse. En dat is het ook. Behalve dat het geen chocolade- maar Nutella-cheesecake is. Ook goed. Een stevige mousse die niet te zoet is, geserveerd op een bodem van knapperige Bastogne koekjes met een paar framboosjes ernaast.

Er is ook een hartig dessert voorzien. Vijf Franse kazen waarvan er drie met blauwschimmel. We proeven er twee en bewaren de overige voor morgen.

Het was een heerlijk avondje thuis dineren. We hebben, zoals ik dat van Bouchon d’en Face gewend ben, alleen maar typisch Franse smaken ervaren. Hoewel je zou denken dat dat de honger stilt, betrap ik mezelf er de volgende dag op dat ik alleen maar meer behoefte heb aan een weekendje Zuid-Frankrijk. Totdat dat weer mag is de take-away van Bouchon d’en Face een heerlijk alternatief.

Praktisch

De take-away van Bouchon d’en Face is van donderdag tot en met zondag geopend. Bestellen kan tot 12.00 uur op de dag zelf. Daarbij kun je kiezen voor een drie- of vier gangen keuzemenu (27,50 tot 35 euro) of à la carte gerechten (9 tot 17,50 euro). Sommelier Piet Joosten heeft een aantal wijnen geselecteerd die je hierbij kunt bestellen.  Voor de feestdagen serveert het team van Bouchon d’en Face een speciaal vijfgangenmenuutje met onder meer een klassieker uit het receptenboekje van voormalig tweesterrenchef Wout Bru van La Bru’sserie in Durbuy. Mocht je er trouwens voor kiezen je kerstdiner bij Bouchon d’en Face te bestellen, maak je ook kans op een compleet verzorgde overnachtig voor twee personen bij La Bru’sserie.

Wycker Brugstraat 54, Maastricht (NL) – bouchondenface.nl

show auteur

Auteur: Demy Janssen

Levensgenieter met een vlotte pen

Demy Janssen

chapeau TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu