Pizza d’Oro: slowfood met een beetje goud
Veel Maastrichtse restaurants halen tijdens TEFAF iets bijzonders in huis. De ene chique eetgelegenheid koopt een paar doosjes Dom Perignon of een enkel karafje Rémy Martin Louis XIII in, terwijl de andere zaak wat extra blikjes Sevruga kaviaar met de bestellingen mee laat komen.
Bij pizzeria Bocca Lupo op het Vrijthof in Maastricht houden ze het relatief simpel: daar staat de komende twee weken een pizza met zes soorten kaas én wat flinters 23-karaats bladgoud op het menu.
Liefhebbers van wat misschien wel de bekendste Italiaanse lekkernij is, hoeven zich niet door het blinkende ingrediënt te laten afschrikken. Want om de Pizza d’Oro – zoals deze ‘Super Special’ is gedoopt – zorgeloos te kunnen bekostigen, hoef je echt geen jacht in de buurt van Portofino te hebben liggen. Integendeel: voor slechts € 21,50 laat je zien dat het je goed gaat. Fare la bella figura, zoals ze bij Bocca Lupo zeggen.
,,Wie de gouden pizza nóg specialer wil hebben, zou ik willen aanraden om er als supplement vers geschaafde wintertruffel bij te bestellen met een dagprijs van tussen de 10 en 15 euro”, zegt eigenaresse Juliette Wolfs van de sfeervol ingerichte en met een authentieke Italiaanse houtoven uitgeruste pizzeria. ,,Eigenlijk zou iedereen zich zoiets een keertje moeten gunnen. Want is er nou lekkerder dan al die zware kazen afgemaakt met zwarte truffel? Gecombineerd met een van de speciale wijnen van La Spinetta die we met het oog op TEFAF hebben ingeslagen (een van de beroemdste wijnhuizen van Piemonte, red.), weet je helemaal niet wat je proeft.”
Het idee om een pizza op te tuigen met een kleine hoeveelheid eetbaar edelmetaal – het wordt ook wel in de patisserie gebruikt – ontstond rond de jaarwisseling, vertelt Juliëtte, die een paar jaar geleden een tijdje in Italië verbleef om een officiële pizzabakkersopleiding te volgen. ,,Er verschenen plotseling nieuwsberichten over de duurste pizza ter wereld, geserveerd door een New Yorks restaurant. Er zat truffel op en goud. Toen ik een van mijn favoriete boeken met Italiaanse pizzarecepten erop nasloeg, kwam ik uit bij de pizza omaggio a Gualtiero Marchesi (vernoemd naar een van de beroemdste koks van Italië, red.). Maar wat mij betreft haalt die het niet bij de pizza gedecoreerd met bladgoud die ik tijdens TEFAF serveer.”
Hoewel de Pizza d’Oro gezien zijn opvallendste ingrediënt onmiskenbaar tot de verbeelding spreekt, gaat het om meer dan een reclamestunt, benadrukt Juliëtte. ,,Het is altijd weer leuk om te kunnen bewijzen dat pizza niet het vettige fastfood hoeft te zijn dat we allemaal kennen (een pizza Hawaï zul je hier niet aantreffen), maar dat het met de juiste ingrediënten – in al zijn eenvoud – één van de hoogstandjes uit de Italiaanse keuken is. Pizza Gastronomica, is niet voor niets de ondertitel die wij voor onze zaak hanteren.”
Het bladgoud voor de Pizza d’Oro gaat overigens niet mee de oven in. Het wordt vlak voor het serveren toegevoegd. ,,Met behulp van een pincet, want het goud is zo dun dat het wegsmelt zodra je het in je vingers pakt.”
Bocca Lupo is sinds juli vorig jaar geopend. Na een wat moeizaam begin, begint de pizzeria goed op stoom te komen. ,,We hebben inmiddels veel vaste gasten, die steeds weer terugkomen. Voor een deel zijn het van die klassieke, goed geklede Maastrichtenaren die je niet zo snel in een doorsnee pizzeria zult aantreffen. Daarnaast verwelkomen we hier ook opvallend veel Italianen. Dat ook zij tevreden zijn, zegt eigenlijk alles.”
Juliëtte vertelt hoe ze nog niet zo lang geleden een prachtig compliment kreeg van een keurig uitgedoste Italiaanse heer. ,,Bij het weggaan nam hij letterlijk zijn hoed voor me af en zei. ‘bravo’. Daarnaast heb ik al Italianen in de zaak gehad die zeggen: bij ons heb ik ze al lang niet meer zo lekker gegeten. Dan weet je weer waar je het allemaal voor doet.”
