Pasta aglio e olio met gambas van Tim Eeken van Brandsøn

Vandaag een simpel maar oh zo smaakvol recept van Tim Eeken van Brandsøn in Maastricht.

Pasta aglio e olio met gambas
Ingrediënten

Recept voor 2 personen

• 4 x gamba’s (maat 6/8)
• 5 gr knoflookpulp
• 35 gr peterselie
• 125 ml olijfolie
• 200 gr spaghettini
• 15 gr zout
• 3 tenen knoflook
• 1 rode peper
• 2 gr chilipeper (poeder)

Bereiding

1. Mochten de gamba’s bevroren zijn laat deze dan rustig ontdooien
2. Breng 2,5 liter water met 15 gram zout aan de kook
3. Haal de schaal van de gamba’s af, probeer de kop er aan te laten zitten. Haal ook het darmkanaal uit de staart door de bovenkant van de gamba voorzichtig in te snijden
4. Hak de peterselie fijn
5. Verwijder de schil van de knoflook en snijd in zo dun mogelijke plakjes
6. Snijd de rode peper in dunne plakjes. Voor de pikante eten kun je de zaadjes laten zitten.
7. Kook de spaghettini beetgaar
8. Spoel de spaghettini na het afgieten direct af met koud water. Roer er daarna een scheut olijfolie doorheen
9. Verwarm in een bakpan op laag vuur 100 ml olijfolie
10. Voeg de knoflook en peper toe en laat 8-10 minuten langzaam verwarmen
    Dit kun je ’s middags al voorbereiden, dat komt de smaak alleen maar ten goede!
11. Voeg naar smaak zout toe
12. Voeg nu de spaghettini toe aan e aglio e olio en verhit 2 tot 3 minuten op medium hitte
13. Roer goed door en voeg 25 gr peterselie toe
14. Breng nogmaals op smaak met extra zout en/of chilipeper
15. Verwarm opnieuw 100 ml olijfolie in een koekenpan
16. Bak de gamba’s aan beide kanten mooi krokant en draai het vuur laag
17. Wacht 1 minuut en voeg dan de knoflookpulp en overige 10 gr peterselie toe
    Zorg dat deze niet verbranden
18. Dresseer netjes eerst de pasta en daarna de gamba’s op een bord
19. De resterende olie kan er beetje bij beetje overheen geschept worden.

Eet smakelijk!
Chris

Geen zin om zelf de keuken in te duiken? Laat Tim en zijn team je in de watten leggen, check Brandsøn at home!