Onvervalste Spaanse smaken uit de Josper oven
Heerlen is inmiddels aan het aftellen. Nog één dag en het Pancratiusplein in hartje stad gaat volkomen los. Donderdagavond om 19 uur opent burgemeester Ralf Krewinkel van Heerlen Parkstad Culinair, het gastronomisch evenement waar in Heerlen en omstreken al wekenlang naar uitgekeken wordt. In de aanloop naar het evenement blikt Chapeau vooruit met de deelnemers. Dit keer Kevin Vijgen van Smaak & Vermaak.
Soep van gepofte knoflook met een schuim van citroen, gamba’s à la Josper met spaghetti van courgette en korianderdip en buikspek met chimichurrie en little gem sla. Zie daar enkele gerechten van de kaart waarmee Smaak & Vermaak morgen ten tonele verschijnt op Parkstad Culinair.
Drie jaar zit het bijzondere restaurant nu op het Pancratiusplein in het centrum van Heerlen. De stad heeft in die tijd een flinke ontwikkeling doorgemaakt, weet Kevin Vijgen. ,,Toen we net begonnen, waren er nauwelijks restaurants waar je tegen een redelijke prijs goed kon eten. Maar er is veel veranderd. We hebben een sterrenrestaurant, een paar prima Italianen, een goede Griek en nog veel meer.“
Bij Smaak & Vermaak, legt Vijgen uit, draait alles om beleving. ,,Veel van onze gerechten maken we klaar in de Josper, een speciale houtskooloven uit Barcelona. De Josper, die beschikt over een gesloten luchtcirculatie, wordt in Spanje veel gebruikt voor de bereiding van tapas. De temperatuur kan oplopen tot wel 500 graden, waardoor een mooie rib eye of een tournedos al zijn texturen en sappen behoudt, wat de smaak ten goede komt.”
,,We hebben een mobiel restaurant met zo’n zelfde Josper oven, waarmee we ook op Parkstad Culinair staan. Met rundvlees van zeer goede kwaliteit, afkomstig van Lebouille. Maar ook met gambaatjes amet limoen, verse kruiden en koriander en niet te vergeten carpaccio van gepofte biet. We zoeken naar herkenbare producten, die mensen kunnen combineren met een mooi glaasje wijn. Daarbij doen we niet te ingewikkeld. Onze gasten moeten genieten, maar zich ook op hun gemak voelen.”
,,Parkstad Culinair is een goed bezocht evenement, dat Heerlen verder op de kaart zet. Gastronomie is in deze regio een nieuwe vorm van uitgaan. Mensen komen voor een totaalbeleving. Ik ben blij dat wij daaraan ons steentje kunnen bijdragen.”
Kijk voor alle praktische informatie over het evenement op www.parkstadculinair.nl
