NOVO new dining introduceert de ‘chef’s carousel’

Vernieuwing zit diep in het dna van restaurant NOVO geworteld. Het enige dat nooit verandert op de bovenste etage van koffiebranderij en theepakkerij Maison Blanche Dael is het feit dat alles altijd zal blijven veranderen. Omdat patron-cuisinier Rodny Welters zich graag onderscheidt van de rest, of omdat zijn vele trouwe gasten dat van hem vragen. Dat laatste is dit voorjaar het geval.

Anderhalf jaar geleden verruilde Rodny zijn plekje in Wyck voor een bijzondere nieuwe locatie op de bovenste etage van koffiebranderij en theepakkerij Maison Blanche Dael in het Sphinxkwartier. Herkenbare smaken in een volledig nieuw interieur met diverse eyecatchers. Een daarvan was de chef’s table midden in de zaak; natuurlijke vormen, met plek voor elf couverts.

Waar de formule van NOVO, met een twee wekelijks wisselend menu met Limburgse producten en veel Aziatische invloeden, onveranderd populair bleef, moest Rodny na een jaar toch concluderen dat de chef’s table geen schot in de roos was. „Gasten vinden het klaarblijkelijk toch niet zo leuk om tijdens hun diner aan een gezamenlijke tafel te zitten. Dat kregen de laatste tijd steeds vaker teruggekoppeld, dan moet je toch naar de gast luisteren.’’

Samen met architect Koen Savelkoul ging Rodny begin dit jaar op zoek naar een alternatief voor de chef’s table, pal voor de open keuken. „Ik had twee eisen: de nieuwe chef tables moeten één geheel kunnen vormen, voor de grote groepen, en het resultaat moet super vet en uniek worden.’’

Wie nu bij NOVO binnenwandelt zal in eerste instantie ‘gewoon’ drie tafeltjes voor de open keuken zien staan. Kijk je beter dan zie je dat deze op een verhoging staan, en die verhoging draait. „Op onze chef’s carrousel maak je als het ware tijdens het diner twee rondjes door de zaak. Gedurende anderhalf uur draait het plateau, met daarop drie tafeltjes en plek voor twaalf stoelen, rond zijn as. Dat is heel langzaam, mensen hebben niet door dat ze draaien, totdat ze opeens opkijken en aan de andere kant van de zaak zitten. De eerste reacties zijn ontzettend positief’’

Ook introduceert Rodny dit jaar een cheese experience bij NOVO als aanvulling op de geliefde dessert experience. „Aan de zachtroze bar, recht tegenover de open keuken, kunnen maximaal vijf gasten plaatsnemen voor louter een dessert, à la carte of in de vorm van een driegangenmenu. Na de zomer voegen we hier, op veler verzoek van de gast, een cheese experience aan toe. Dat zijn dan drie gangen kaas: warm, hartig om te beginnen, dan de keuze van de kaaswagen en aan het einde een zoet dessert met kaas. Geserveerd met speciaal geselecteerd brood en bijzondere port wijnen.’’

Aan de Brikkenbouw 4F, Maastricht (NL) – novo-dining.com