Maître restaurant Kasteel Eyckholt maakt werk van mooie combinaties

‘Hier is de kelder, hij is leeg. Begin maar’, was het eerste wat Paul van den Broek te horen kreeg toen hij in augustus 2017 op het punt stond aan te treden als gastheer van restaurant Kasteel Eyckholt in Roosteren. Het romantische kasteeltje, vele jaren een vertrouwd adres voor liefhebbers van de betere keuken, was kort daarvoor overgenomen door Ria Joosten, de drijvende kracht achter Ria Joosten Catering & Evenementen. De Zakenvrouw van het jaar 2014 zag in de overname een prachtkans om haar bedrijf verder uit te breiden richting het zuiden van Limburg.

Voor Paul van den Broek – hij werkte na de Hoge Hotelschool in Leeuwarden een aantal jaren op Château St. Gerlach – ging met de heropening van het kasteel eveneens een droom in vervulling. Niet in de laatste plaats omdat het tot zijn taak behoorde om een nieuwe, eigentijdse wijnkaart te ontwikkelen. „Ik had altijd al belangstelling voor wijn, maar op Château St. Gerlach ben ik pas goed geïnfecteerd geraakt door het wijnvirus.”

Als maître op Kasteel Eyckholt heeft Van den Broek alle gelegenheid om zijn expertise op het gebied van wijnspijscombinaties verder uit te bouwen. „Het is heel gaaf dat Ria Joosten mij helemaal vrij laat in mijn keuze. Wat me bovendien erg helpt is dat we hier werken in een hecht team. Er is veel overleg met de keukenbrigade bij de keuze van wijnen of het bijstellen van gerechten voor een goede match.”

Limburgse wijnen zijn sterk vertegenwoordigd op de wijnkaart van restaurant Kasteel Eyckholt. „Ze zijn zo goed van kwaliteit dat we er in de topgastronomie niet meer omheen kunnen. En dat willen we ook niet. Ik krijg erg leuke reacties als ik onze gasten in plaats van champagne de Pinot Brut van Wijndomein Aldeneyck in Maaseik aanbeveel.”

Het streven is om de komende tijd meer Limburgse wijnen als open wijn te schenken. „Daarnaast vind ik het een uitdaging om mooie combinaties zonder alcohol te maken voor onze vele zakelijke gasten, die vaak nog moeten rijden. Kasteel Eyckholt is een zeer gewild adres voor bedrijfslunches, bedrijfsfeesten en events. Daarnaast is het een ideale plek voor mensen die het zakelijke graag combineren met uitgebreid genieten in een sfeervolle omgeving. We zijn pas een halfjaar open en we draaien uitstekend. Er is voorlopig nog alle ruimte om mooie dingen te ontdekken.”