Limburgse restaurants spelen opnieuw in op crisis

En toen moest de horeca in Nederland weer voor minstens een maand op slot moet. Eigenaren van Limburgse toprestaurants zijn er uiteraard niet blij mee, maar ze blijven optimistisch. De ene chef heeft stille hoop dat de duistere periode over enkele weken weer voor bij is, terwijl de ander goedgeluimd de bedrijfsformule aanpast.

Bouchon d’en Face

,,Wij starten vrijdag weer met de take-away”, vertelt Boris Spauwen, sinds twee jaar mede-eigenaar van Bouchon d’en Face in Maastricht. Het idee is hetzelfde als tijdens de eerste lockdown: wisselende menu’s en à la carte-gerechten. Bestellingen kunnen tot 15.00 uur geplaatst worden om diezelfde dag – donderdag tot zondag – te worden afgehaald aan de Wycker Brugstraat. Gerechten zijn zo goed als kant en klaar en hoeven thuis alleen te worden opgewarmd. ,,Ook kijken we naar de mogelijkheid om bij een hotel in de buurt te koken voor hotelgasten.” bouchondenface.nl

Wijnrestaurant Mes Amis

Na vier weken Wijnrestaurant op het Land zou het team van Wijnrestaurant Mes Amis in Maastricht vanaf deze week weer de volle focus op het eigen restaurant gaan leggen. In plaats daarvan komt Mes Amis Thuis terug: fine dining zoals je dat in het restaurant ook zou verwachten. Ook de Limburgse Wijn Thuis-webshop draait door en Moment, een webshop die in de eerste lockdown het levenslicht zag en bestemd is voor de distributie van de menu’s van Mes Amis door het hele land, gaat volgende week weer de lucht in! mesamis.nl

Oostwegel Collection

,,Wij gaan er in eerste instantie gewoon van uit dat het vier weken duurt’’, zegt Camille Oostwegel, sinds 2020 directeur van Oostwegel Collection, ,,daarbij hebben ook wij het geluk dat hotels open mogen blijven en we onze hotelgasten mogen ontvangen in de restaurants.’’ De enige Oostwegel locatie – dat zijn er in totaal vier in Zuid-Limburg – die geen hotel heeft is Château Neercanne. Dat restaurant verhuist daarom de komende vier weken naar het Paviljoen op Château St. Gerlach. ,,Met de beperkende maatregelen voor restaurants hebben we op Château St. Gerlach niet voldoende capaciteit om alle hotelgasten F&B-mogelijkheden aan te bieden. Dat willen we met de Château Neercanne pop-up en langere openingstijden voor Burgemeester Quicx oplossen.’’ In die pop-up staan overigens dezelfde gerechten op het menu als dat er eigenlijk bij Château Neercanne geserveerd zouden worden deze weken. oostwegelcollection.nl 

Beluga Loves You

Bij Beluga Loves You waren ze er al vroeg bij. Al begin deze week ging de take-away van Flavourz by Servais, het nieuwe restaurant aan de Spoorweglaan in Maastricht, online. Het concept van die take-away lijkt qua vorm op de take-away die Beluga Loves You tijdens de eerste lockdown draaide. Beluga Loves You’s eigen take-away gaat volgende week live. Servais Tielman en zijn team zullen deze keer iets minder inzetten op de kwantiteit en meer op high-end kwaliteit.

,,We houden er rekening mee dat de horecasluiting nog wel eens verlengd zou kunnen worden en dan zit je al snel richting de kerst. En als het dan al wel open mag zijn, is het de vraag of je dan direct de piekmomenten wil opzoeken’’ vertelt Tielman. Daarom zijn ze bij zowel Flavourz by Servais als Beluga Loves You inmiddels ook volop bezig met kerstboxen. Beide boxen worden binnen twee weken gelanceerd. belugalovesyou.com

Harry’s

Jean-Marc Beaumont spreekt van een geluk dat Harry’s onderdeel is van een hotel, dat betekent immers dat ze hotelgasten wel mogen ontvangen in het restaurant. ,,Daarnaast gaan wij inderdaad ook een afhaalservice starten. Van donderdag tot en zondag kunnen gasten bij ons in de avond, tussen 17:00 en 20:00, een box met een driegangenmenu komen ophalen. Dat driegangenmenu wisselt wekelijks aan de hand van een thema. Voor de eerste week is het thema ‘classics’. De gerechten zijn dan zo goed als klaar en moeten thuis afgemaakt worden.’’ Behalve het driegangen diner is er op zondag een Sunday Brunch box beschikbaar. In totaal worden er per dag 270 boxen gemaakt, op zondag zijn het er in totaal dus 540. harrysmaastricht.com

NOVO

Als sinds de eerste lockdown is het één grote puzzel bij NOVO new dining. Het restaurant kreeg in 2018 een Bib Gourmand en is sindsdien ver op voorhand volgeboekt. ,,Sommige gasten hebben we in de eerste horecasluiting al moeten verplaatsen en zijn tot op heden nog niet geweest.’’

Omdat ze niet weten hoe ze dat plan-technisch nog een keer moeten oplossen, lanceren Rodny Welters en Jareau van den Heuvel de NOVO @HOME box: een flesje wijn en het NOVO new dining-menu voor twee personen, inclusief friandises en recepten. Deze boxen worden in eerste instantie aangeboden aan mensen van wie de reservering de komende vier weken afgezegd moet worden. Ook zijn er een paar boxen regulier beschikbaar.

In aanvulling op de NOVO @HOME boxen start NOVO new dining ergens in de komende weken een ‘garagesale’ met onder meer borden en glazen die ze zelf niet meer gebruiken in het restaurant. novo-dining.com

De Leuf

Tijdens de eerste lockdown kozen ze er bij De Leuf voor om geen take-away te doen, er was immers voldoende te doen in de voormalige carréhoeve. Dit keer pakken ze het anders aan. ,,Volgende week lanceren we een box met streetfood bites voor thuis. Hoe en wat precies besluiten we vandaag en morgen, maar de box komt er wel’’, vertelt chef-kok Robin van de Bunt. De inhoud van de box zal bestaan uit makkelijke Aziatische gerechtjes waar thuis nauwelijks meer iets aan gedaan hoeft te worden. ,,Het idee van onze restaurantformule maar dat dan thuis.’’ deleuf.nl

Rantrée

De plannen zijn nog niet helemaal rond, maar het lijkt erop dat Rantrée in Maastricht volgende week vrijdag de deuren ‘gewoon’ weer opent. ,,We zijn druk aan het onderzoeken wat wel en niet mag, maar indien het daadwerkelijk zo is dat hotel-restaurants gewoon open mogen, gaan wij volgende week weer open voor de hotelgasten op het Dormio resort.’’ Daarnaast willen Jennifer en Ralph Hermans ook een take-away en een concept genaamd ‘chef aan huis’ lanceren. rantree.nl

Brut172

,,Ik ben altijd wel positief ingesteld’’, zegt Hans van Wolde. Zelfs nu. Hij heeft dan ook genoeg omhanden de komende periode: Brut172 start op vrijdagen en zaterdagen een winkeltje. Een luxury take off met allemaal lekkere luxe productjes voor thuis. ,,Uniek aan die formule is het persoonlijke advies van mijn staf. Zij gaan de mensen die bij Brut172 komen ‘winkelen’ adviseren zodat iedereen zijn eigen menuutje kan samenstellen. Denk aan oesters en eitjes met kaviaar of kant-en-klare patrijs en bouillabaisse.’’

Behalve zijn winkeltje aan huis heeft Van Wolde een aantal lijntjes uitstaan naar overnachtingslocaties in de regio en net over de grens. Hier hoopt hij de komende weken dagelijks hotelgasten in de watten te mogen leggen met eten zoals ze dat bij Brut172 zouden krijgen. ,,En de tijd die dan nog overblijft gaan we volop investeren in Brut172; de Brut-wines website is bijna klaar, we werken hard aan de suites, testen ontbijt en het nieuwe menu. We gaan vol gas!’’ brut172.com

Brienen aan de Maas

In de keuken van het Noord-Limburgse Brienen aan de Maas zijn ze druk bezig met het vinden van een antwoord op de vraag hoe ze de komende tijd gaan invullen. ,,Iemand maakte toevallig zojuist het grapje dat we misschien alvast eens zouden kunnen nadenken over combinaties als glühwein met foie gras. Want het is natuurlijk sterk de vraag hoe lang dit allemaal gaat duren. We hebben net de foodtrucks opgeruimd, maar misschien moeten we die opnieuw gaan gebruiken.”

Brienen en zijn team overwegen ook om opnieuw te gaan werken met afhaalmenu’s. ,,Inpakken en wegwezen! Een combinatie van dit soort activiteiten is het afgelopen voorjaar onze redding geweest.’’ restaurantbrienenaandemaas.nl

ONE

Bij restaurant ONE in Roermond zijn er geen plannen voor de komende vier weken. Bij Bistro TWO, de bistro van Edwin Soumang en Bethany DeLong die deze zomer opende, wel. ,,Bistro TWO is immers onderdeel van een hotel en dus mogen we daar gewoon openblijven. Zoals het er nu uitziet gaan we dat ook zeven dagen per week doen. Ook gaan we met Bistro TWO een take-away doen’’, vertelt Soumang. Reden dat er bij Bistro TWO wel voor een take-away gekozen wordt en bij restaurant ONE niet, is omdat Soumang en DeLong van mening zijn dat de beleving van restaurant ONE onmogelijk te kopiëren is naar thuis, het laagdrempeligere concept van bistro TWO daarentegen wel. restaurantone.nl

Valuas

,,Om te beginnen hebben we het geluk dat we ook een hotel met dertien kamers zijn. Iedereen is zeven dagen per week van harte welkom voor een arrangement’’ zegt patron-cuisinier Eric Swaghoven van restaurant Valuas. Maar ook op andere manieren houden de Venloose chef en zijn team de moed erin. ,,We hebben bij de gemeente een vergunning aangevraagd om ook nu weer een take away te mogen inrichten waar mensen terechtkunnen voor eenvoudige gerechten. Daarnaast gaan we ook weer van start met onze verzorgservice. Die was tijdens de vorige horecasluiting een ongekend succes.’’ valuas-hr.nl

Atelier

Vandaag zijn ze nog gewoon open, daarna gaat ook in Gulpen de deur op slot. Tijdens de vorige lockdown hebben Hans en Ellen Kinkartz louter boxen gemaakt voor Pasen en Moederdag. ,,Wij zitten niet in de juiste hoek voor een doorlopende take-away’’, licht Hans toe. De komende vier weken gaat restaurant Atelier dan ook geen take-away doen. Dat betekent echter niet dat er stilgezeten gaat worden in Gulpen, integendeel; ,,we gaan opruimen en herorganiseren. Klaarmaken voor een frisse start in 2021!’’ Mocht de horecasluiting verlengd worden dan zal er wel een box voor Sinterklaas komen. restaurantatelier.nl

Tout à Fait

Chef-kok Bart Ausems van restaurant Tout à Fait in Maastricht is allerminst aangeslagen door het nieuws. ,,Het kom natuurlijk niet koud op ons dak vallen. We hadden dit al geruime zien aankomen, maar dat wil niet zeggen dat het niet vervelend is. Je bent net de schade van de afgelopen periode een beetje aan het inlopen en dan moet je weer dicht.”

Inmiddels zijn hij en zijn team druk aan het brainstormen over wat er de komende tijd gebeuren moet. ,,Ook wij overwegen om te gaan werken met afhaalmenu’s, maar als we dat gaan doen, moet het wel van het allerhoogste niveau zijn. In onze bistro Boeuf la Roche hebben we het afgelopen voorjaar gewerkt met afhaalmenu’s. Daar was genoeg belangstelling voor, maar als je als sterrenzaak zoiets wilt neerzetten is het natuurlijk allemaal een heel stuk gecompliceerder. Als we het doen, zullen we dat een dezer dagen bekendmaken. toutafait.nl

Da Vinci

In Maasbracht leeft nog de stille hoop dat het kabinet over een paar weken tot inkeer komt. ,,Het feit dat het OMT (Outbraak Management Team) heeft geadviseerd om restaurants toch open te laten, geeft ons in elk geval een beetje moed”, zegt gastheer-sommelier Petro Kools. ,,Ik heb vandaag zo’n 240 reserveringen afgebeld; voorlopig tot 28 oktober. Wat er daarna gebeurt zien we dan wel weer. Laten we hopen dat we als horecabranche toch op een of andere manier in staat zijn een vuist te maken.”

Het nieuws over de sluiting gisteravond was een domper voor het personeel, aldus Kools. ,, Die mensen hebben de drive om te werken en hebben niet de behoefte om thuis verslagen op de bank te zitten. Ze hebben de afgelopen tijd keihard gewerkt en zijn niet op vakantie geweest. Ik heb hun het advies gegeven om de komende twee weken alle tijd te nemen om tot rust te komen zodat we er weer staan op het moment dat we weer open mogen.” Of ze bij Da Vinci opnieuw aan de slag gaan met ‘Verwenboxen van Margo’, is nog even de vraag. restaurantdavinci.nl

Sabero

Restaurant Sabero in Roermond is niet van plan om op korte termijn allerlei noodvoorzieningen te gaan treffen. ,,Afhalen is niets voor ons. Afgelopen voorjaar hadden we het geluk dat we konden samenwerken met Hotel Dux, maar daar zit inmiddels een brasserie in.”

Ook Sonja Boreas heeft haar handen vol gehad aan het afbellen van mensen die hadden gereserveerd. ,,Voorlopig tot 1 november. Ik heb al onze gasten persoonlijk gebeld. Zoiets wordt erg op prijs gesteld. Ze reageerden allemaal begripvol. Vrijwel iedereen heeft de reservering verplaatst naar een latere datum. Daar zijn we natuurlijk heel er blij mee. sabero.nl