Lauwe bloemkool-aardappel salade van Alex Clevers van Vivendum

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

Vandaag, onder het motto #stayhomenothungry, een recept van Alex Clevers van Vivendum in Dilsen-Stokkem.

Lauwe bloemkool-aardappel salade

• 1/4 bloemkool
• 400 gr aardappelen
• Handvol hazelnoten
• 1 limoen
• 100 gr Parmezaan (aan het stuk)
• Olijfolie
• Boter
• Zeezout en peper

Suggestie aardappelschuim

• 500 gr aardappelen
• Zeezout en peper
• 250 gr room
• 50 gr olijfolie
• 1 teentje knoflook

Bereidingswijze

1. Snijd de bloemkool in roosjes en kook bijtgaar
2. Snijd de aardappelen in kleine blokjes en bak in een flinke scheut olijfolie
3. Hak de hazelnoten fijn
4. Voeg een klont boter, de bloemkoolroosjes en hazelnoot toe aan de aardappelen wanneer deze licht gebruind zijn
5. Laat alles krokant bakken
6. Breng op smaak met peper, zout en limoensap
7. Schep uit de braadpan en laat uitdruppen in een zeef
8. Dien de salade op in een diepe schaal
9. Werk af met versgeraspte Parmezaanse kaas
10. Druppel olijfolie over de salade voor opdienen

Suggestie; aardappelschuim

1. Kook 500 gram aardappelen gaar in water met zout
2. Giet af maar bewaar 200 ml van het kookvocht
3. Blend de aardappelen samen met het kookvocht, 250 gr room, 50 gr olijfolie en 1 teentje knoflook
4. Breng op smaak met peper en zout
5. Doe de puree in een slagroomspuit of mix vlak voor het serveren schuimig met een staafmixer

Laat ‘t smaken!

Alex