Culinair

Kruisheren: dineren tussen historie en hedendaags design

Auteur: Demy Janssen

Op een kleine steenworp afstand van het bekendste plein van Maastricht ligt het Kruisherenhotel en -restaurant, gevestigd in een prachtig 15e-eeuws klooster. Echt tijd om van het aangezicht van dit klooster te genieten heb ik vandaag niet: het is een stormachtige herfstdag als ik gehaast mijn weg naar de koperen entree van het Kruisherenklooster vind. Gelukkig is er binnen ook genoeg om van te genieten, dat mogen we vanavond ervaren. 

Wine bar Rouge & Blanc is gevestigd op de begane grond van Kruisherenhotel Maastricht. Omgeven door hedendaags design en moderne kunst, starten we hier vanavond met een glaasje champagne van wijnhuis Louis Roederer, sinds 2018 de huisleverancier van alle huizen van de Oostwegel Collection. Wine bar Rouge & Blanc is dagelijks geopend voor zowel hotel- als niet-hotelgasten, zo laten we ons vertellen. In een bijzondere glazen klimaatkast liggen meer dan 150 wijnen van over de hele wereld opgeslagen.

‘Een vliegende start’ klad ik in mijn notitieboekje na het proeven van de eerste amuse. We hebben inmiddels plaatsgenomen in het restaurant op de tussenverdieping van het klooster, de entresol genaamd. De zalm sashimi met couscous, dille en nori is krokant en feestelijk. Perfect in balans tussen fris en licht. De smaak van de dille is subtiel, daar ben ik erg blij om. Mijn tafelgenoot vindt ‘t geheel ‘heerlijk’.

Voor het volgende gerecht op tafel komt, wordt er eerst een wijn ingeschonken. De Melody Gros Manseng uit de Côtes de Gascogne is fris en fruitig, met tonen van ananas en citrus. Mooi in combinatie met de passievrucht die bij de makreel geserveerd wordt. Ons valt op dat de wijn erg dik van structuur is – daar ben ik zelf over het algemeen wel fan van – hij ruikt ook ietsje zoetig waardoor hij, vinden wij, iets wegheeft van een dessertwijn.

Niet minder lekker daardoor, en inderdaad mooi in combinatie met het gerecht met diverse bereidingen van makreel, kokos, dille, passievrucht en chili. Bij het lezen van de ingrediënten alleen al word ik weer geprikkeld: zoet, vol, scherp en romig komen hier samen. Een bijzonder samenspel van smaken, iedere hap is een feest en smaakt anders.

Het gerecht dat volgt is zeewolf. Geserveerd met pastinaak, truffel, koraalzwam en trompette de la mort. Een winterse combinatie van warme en volle smaken. De pastinaak is heerlijk zacht gegaard. De truffel is in ruime maten in dit gerecht verwerkt, in mijn optiek misschien iets te ruim. Maar goed dat is natuurlijk eigenlijk niet iets waar je over moet klagen, te veel truffel…

Bij de zeewolf drinken we een Águia Moura Reserva 2017 uit de Douro. In deze witte wijn zijn 17 verschillende druivenrassen verwerkt en hij is op hout gelagerd. Het resultaat mag er wezen: vol en krachtig met pit.

De wijn die volgt is er eentje met een bijzondere naam – voor ons ‘Zuid Limburgers’ dan: de Maastricht Pinotage 2017 komt uit Zuid-Afrika, waar de wijnmaker zich voor de naam van zijn wijnhuis – Maastricht – liet inspireren door de glooiende landschappen rondom de Limburgse hoofdstad.

Ons hoofdgerecht is er eentje met veel warme smaken. Hert met drie bereidingen van maïs, polenta, rode biet en een jus van salie. Er liggen zoveel verschillende elementen op mijn bord, dat ik niet weet waar te beginnen. De saus van salie heeft een intense, volle smaak, het vlees is super sappig. De diverse bereidingen van maïs zijn overheerlijk. 

Het dessert van vanavond trok al voordat we aan tafel schoven mijn aandacht: drop en mango. Nu ben ik nogal een daredevil als het gaat om het combineren van smaken – vooral chocolade combineren gaat me goed af. De combinatie drop en mango zou echter nooit in me zijn opgekomen. Voordat het dessert geserveerd wordt, krijgen we niet één maar twee begeleidende dranken geserveerd: een droplikeur van de Likeur en Jeneverfabriek in Amsterdam en een dessertwijn van wijngoed Fürst Hohenlohe Oehringen.

Samen de perfecte match bij het dessert, dat behalve uit mango en drop ook uit witte chocolade en krokantjes bestaat. Bijzonder is deze combinatie zeker. In eerste instantie moet ik wennen aan de verschillende smaken samen, maar zodra ik ben gewend geniet ik tot het laatste hapje.

Wij genoten vanavond een viergangenmenu – dat mogelijk naar zes gangen uitgebreid kan worden. De prijs voor het vier gangen menu bedraagt 65 euro. De bijpassende wijnen staan voor 8 euro per glas de kaart. In Kruisherenrestaurant Maastricht wordt dit menu dagelijks geserveerd, aangepast op de seizoenen, voor zowel de lunch als het diner.

__________________________________
Abonneer je op Chapeau Magazine
Sluit nu een jaarabonnement af voor slechts €29,50 en ontvang vele extra’s -> meer info <

Deel dit artikel:
Meer artikelen over:
Culinair

Gerelateerd nieuws