Joep en Angie van Boheemen: liefde voor patisserie en voor elkaar

,,Weet waar je aan begint”, waren de exacte woorden van Joep van Boheemen (27) toen hij en zijn partner Angie (31) elkaar voor het eerst ontmoetten. Maar Angie ging de uitdaging graag aan. Nu, acht jaar later, staan zij aan het begin van een nieuw avontuur: samen een eigen zaak runnen. Een patisserie annex koffiesalon aan de Sint Annalaan in Maastricht, op de plek waar de afgelopen 45 jaar een van de bekendste patissiers van Maastricht gevestigd was.

Joep, die een klassieke koksopleiding genoot, ontwikkelde zijn passie voor de patisserie bij Château Neercanne. Binnenkort staat hij achter zijn eigen, zes meter lange werkbank in de bakkerij, terwijl Angie – afkomstig uit de zorg – vanachter de toonbank in het winkelgedeelte de klanten bedient. Op de dag van ons bezoek zijn de zaak en de vitrine nog leeg, maar de visie van Joep en Angie wordt al snel duidelijk: herkenbare creaties met Parijse invloeden, maar dan wél met een hedendaagse twist.

Waar heb je het vak geleerd?

,,Door mijn achtergrond in de horeca heb ik een andere kijk op de patisserie. Ik ben opgegroeid in het restaurant van mijn ouders. Het horecavak is er dus met de paplepel ingegoten. Mijn koksopleiding heb ik grotendeels doorlopen aan de Cas Spijkers Academie in Boxmeer. Gedurende deze opleiding heb ik bij diverse gerenommeerde restaurants in en rondom Maastricht gewerkt. Uiteindelijk ben ik aan de slag gegaan bij Château Neercanne, waar ik het tot souschef heb gebracht. Hier kwam ik voor het eerst echt in aanraking met de patisserie. Al snel kwam ik erachter dat daar mijn hart ligt. In eerste instantie omdat patisserie vaak het ondergeschoven kindje is in een restaurant keuken, maar later bleek ook dat ik hier al mijn creativiteit in kwijt kon. Ik denk dat ik het grootste deel van mijn skills ontwikkeld heb door uren- en soms zelfs dagenlang keihard te werken en mijzelf te blijven uitdagen. Door te blijven proberen kom je vaak al heel ver.’’

Een eigen zaak beginnen op relatief jonge leeftijd, altijd al jullie ambitie geweest?

,,Toen Angie en ik elkaar leerde kennen, heb ik eigenlijk al vrij snel duidelijk gemaakt dat een eigen zaak wel echt mijn droom was. Ik ben ervan overtuigd dat je een horecazaak – of in dit geval dan een patisserie – alleen samen succesvol kunt runnen. Gelukkig zag zij dit ook wel zitten. Die droom werd dan ook steeds meer iets van ons beiden en toen met de jaren de liefde voor de patisserie toenam kregen onze ideeën steeds meer vorm. We hebben hier echter nooit een bepaalde leeftijd aan gebonden. Met het afscheid van de vorige eigenaar deed zich een voor ons perfecte kans voor. Die hebben we met beide handen aangegrepen. En nu staan we hier, in ónze zaak.’’

Maastricht kent natuurlijk een aantal toppers op het gebied van patisserie, waarin onderscheiden jouw creaties zich van de rest?

,,Ik vind het belangrijk dat gebakjes verrassend en vernieuwend zijn maar dat ze ook herkenbaar blijven. Je kunt bijvoorbeeld wel het hele concept van een bananensoes gaan veranderen, maar vaak missen klanten dan toch het authentieke. Ik kies er bewust voor om de basis herkenbaar te houden: een bananensoes is en blijft bij mij dan ook een bananensoes, maar wel eentje met de ‘Boheemen’-touch. Zo probeer ik, door vanille toe te voegen aan de slagroom en de soes met een brosse bovenlaag te bakken, een ordinaire bananensoes net iets meer cachet te geven.’’

Wat zijn de huidige trends binnen de patisserie?

,,Ik denk dat tegenwoordig vooral kwaliteit heel belangrijk is. Verse producten en hoogwaardige grondstoffen vormen een goede basis die zorgt voor een clean maar ambachtelijk eindproduct. En dat is waar mensen vandaag de dag naar op zoek zijn. De kwaliteit van het product moet centraal staan. Daarnaast spelen de ‘looks’ van gebak ook een steeds grotere rol, het oog wil per slot van rekening ook wat. In Parijs zie je een nieuwe generatie patissiers opstaan, zij kennen hun klassiekers maar ook zij gieten deze graag in een modern, hedendaags jasje.’’

Wie is jouw bron van inspiratie?

,,Poeh, heb je even? Ik kan zo een hele lijst opnoemen van mensen die in mijn ogen wel echt de crème de la crème zijn binnen het vak van patissier. Frank Haasnoot bijvoorbeeld, die zijn carrière ook begon in Nederland, maar inmiddels over de hele wereld gewerkt heeft. Cédric Grolet kan natuurlijk ook niet ontbreken. Hij won in 2017 de titel ‘Beste patissier ter wereld’; ik denk dat dat wel genoeg zegt. Waar ik ook regelmatig inspiratie vandaan haal is het ‘Dutch Pastry Team’. Stuk voor stuk echte toppers binnen de patisserie die elk hun eigen specialisme hebben. Heel indrukwekkend om te zien als je zelf ook in het vak zit. Wat ik wel heel belangrijk vind is om nooit te kopiëren. Inspiratie is voor mij het bewonderen van andermans werk maar letterlijk overnemen hoort daar zeker niet bij.’’

Wat kunnen we verwachten als jullie zaak over een paar weken opengaat?

,,Parijse sferen, warme materialen en een stijl die neigt naar klassiek. We vinden het belangrijk om een sfeervolle ambiance te creëren, zodat gasten zich bij ons echt welkom voelen. Zeker als we over een tijdje ook de marmeren tafels in de koffiesalon in gebruik gaan nemen. Wat betreft gebak gaan we ons focussen op zowel klein gebak alsook taarten. Tachtig procent van het gebak zal verkrijgbaar zijn in verschillende maten. 4-6 persoons vind ik zelf bijvoorbeeld een hele fijne maat, zo hoeven mensen geen hele taart of vlaai te kopen als ze een klein gezelschap ontvangen. Zeker in tijden van corona denk ik dat dit voor velen een uitkomst is. Daarnaast is het natuurlijk ook een feest om zo’n taartje op tafel te presenteren.’’

Een zaak openen in tijden van corona, spannend of juist een leuke uitdaging?

,,Ik denk dat wij wat dat betreft geluk hebben met het soort zaak dat we gaan beginnen. Juist de ambachtelijke zaken floreren sinds de komst van corona. Mensen zijn vaak meer thuis en ontvangen kleinere gezelschappen, waardoor er meer behoefte is aan speciaal, kwalitatief eten. Wat mij betreft een zeer positieve ontwikkeling, ik vond de Nederlandse eetcultuur namelijk altijd een beetje beangstigend. Voor mij komt kwaliteit te allen tijde boven kwantiteit en het is dan ook mooi om te zien dat het exclusieve karakter van patisserie steeds meer gewaardeerd wordt in Nederland.’’

Sint Annalaan 5, Maastricht (NL) – patisserievanboheemen.nl