Jeroen van Gansewinkel opent Gault&Millau Theater
In de tweede week van oktober wordt in MECC Maastricht oor de 63e keer de BBB georganiseerd. De Maastrichtse horecavakbeurs is daarmee de oudste van het land. Wat ooit begon als de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs, is vandaag de dag de place to be voor horecaprofessionals uit heel Nederland en ver daarbuiten. In het zogenoemde Gault&Millau Theater op de Folie Culinaire, onderdeel van de BBB, wordt op 8, 9 en 10 oktober de sterren van de hemel gekookt door niemand minder dan zes regionale (sterren)chefs. Voorafgaand aan de beurs stellen we hen aan je voor, te beginnen met Jeroen van Gansewinkel, chef-kok van het recent vernieuwde Damianz.
Op maandag 8 oktober opent Jeroen van Gansewinkel het Gault&Millau Theater op de BBB. De jonge chef-kok staat sinds tweeënhalf jaar aan het roer van Damianz, het restaurant van het Arresthuis.
Wat staat er op het menu in het Gault&Millau Theater op de Folie Culinaire?
,,Als voorgerecht ceviche van zeebaars, perzik en venkelstructuren. Daarna volgt een tussengerecht van coquille, couscous, snijboon, appel en kerrie. Het hoofdgerecht bestaat uit twee bereidingen van kwartel, spruiten, peer, knolselderij en pommes fondant. We sluiten mijn middag in het Gault&Millau Theater af met een dessert van karnemelk, kombucha en moscovado suiker.’’
Wat haal jij als chef uit de Folie Culinaire/BBB?
,,Het is fijn dat het een beurs bij ons in de buurt is, een perfecte ontmoetingsplaats om te kunnen socializen met collega-koks uit de buurt én uit de rest van het land. Daarnaast is het een goede plek om nieuwe ideeën op te doen met betrekking tot nieuwe apparatuur, serviesgoed en de laatste kooktrends.’’
Zijn er nog ontwikkelingen op de zaak?
‘’Vorige maand is ons hele restaurant verbouwd c.q. vernieuwd. Het nieuwe interieur van Damianz sluit veel beter aan bij het verwachtingspatroon van onze gasten en de gerechten die wij met veel liefde bereiden en serveren. Met dit compleet totaalplaatje hopen we in de toekomst nog beter te kunnen scoren in de culinaire gidsen.’’
In het Gault&Milau theater gaan Limburgse chef’s aan de slag met producten van exposanten op de beurs. Gault & Millau Theater is een initiatief van Mecc Maastricht, VHC en Chapeau Magazine. En wordt mede mogelijk gemaakt door Moeleker Keukens, Reitsma Seafood en Meatstreet.
