In de keuken bij het Limburgs Culinair Gala 2023: Hans van Wolde van Brut172**
Op maandag 9 oktober 2023 vindt in MECC Maastricht de vijfde editie van het Limburgs Culinair Gala plaats. Deze avond staat opnieuw volledig in het teken van de Limburgse gastronomie en het jonge talent dat er werkt. Voor de gelegenheid zullen wederom vier topchefs samen een (zeven-)sterrenmaaltijd bereiden. Een van die chefs is Hans van Wolde van Brut172**.
Ook voor Van Wolde is het de tweede keer dat hij achter de pannen staat tijdens het Limburgs Culinair Gala. „10 0ktober 2022 was een prachtige avond, mede omdat je zo’n evenement kunt delen met andere chefs. Toen dit jaar opnieuw de vraag kwam, wist ik dan ook direct dat ik weer mee wilde doen. Het niveau zal dit jaar misschien ietsje hoger liggen, simpelweg omdat het voor Guido (Braeken, red.) en mij een re-run is, en Ralf (Berendsen, red.) gewend is om voor grote groepen te koken.’’
Hoewel Van Wolde ernaar uitkijkt om met zijn collega-chefs in de keuken te staan tijdens het gala in MECC Maastricht, vindt hij vooral de rol die het jonge talent die avond speelt belangrijk. „Ze krijgen die dag en die avond de kans om zich te laten zien. Dat is belangrijk, want zij zijn de toekomst van ons vak. Al zul je het niet alleen van dit soort avonden moeten hebben. Persoonlijk denk ik dat het aan ons is om de jonge garde in het vak te houden. Onder andere met goede secundaire arbeidsvoorwaarden, maar ook door ze elke dag naar voren te schuiven. Uiteindelijk heb je daar als chef alleen maar profijt van!’’
Het team van Brut172 is 9 oktober 2023 verantwoordelijk voor het voorgerecht. Wat dat gaat worden blijft nog een verrassing. Het enige dat de chef wil loslaten is dat hij 60/40 zal koken. „Net als in het restaurant, 60 procent groente, 40 procent vlees of vis. Het zal sowieso een redelijk nieuw gerechtje worden. Niet iets wat de gasten al kennen.’’
Kaarten voor het Limburgs Culinair Gala kosten 265 euro per stuk of 2650 euro per tafel en zijn verkrijgbaar via bbbmaastricht.nl/limburgs-culinair-gala
