Hoe ziet het ideale kaasplankje eruit?

‘t Keesheukske in Roermond
Hans Koelemij, eigenaar van deze ‘beste foodspecialiteitenwinkel van Limburg 2015-2016’, legt uit dat het niet altijd even gemakkelijk is om een kaasplankje samen te stellen. ,,Een kaasplankje samenstellen lijkt eenvoudig, maar er zit wel degelijk een systeem achter.”

Het is volgens Koelemij belangrijk dat je de juiste kazen combineert en aanpast aan de wens en de smaak van de klant. Verder kun je kaas in bepaalde hoofdgroepen onderverdelen, legt Hans uit. ,,Je hebt witschimmelkazen (zoals Brie de Meaux), roodbacteriekazen (waaronder de bekende ‘Limburgse’ Rommedou), geiten- en schapenkazen (Manchego), halfharde/harde kazen (Gentse Keizer) en blauwaderkazen (Grevenbroecker).’’

De bedoeling is dat je een kaas uit elke hoofdgroep kiest, deze presenteert op een mooi plankje en combineert met een aantal andere producten, vertelt Hans. ,,Bij een kaasplankje serveer je meestal venkel- of kletzenbrood, een bijpassende confituur of stroop, ongebrande noten en eventueel gedroogde of verse druiven en vijgen. Als wij vanuit onze winkel een plateau samenstellen, dan doen we dat vaak in combinatie met een ham- en  worstplateau. Dit zijn meestal Italiaanse of Spaanse vleessoorten zoals truffelsalami en San Daniele-ham.’’

Veel mensen in mijn omgeving zijn van mening dat er bij een kaasplankje rode wijn gedronken moet worden. Is dat zo? Hans Koelemij: ,,Bij een kaasplankje drink je eerder een zoete dessertwijn of ‘chocoladewijn’, maar ook een lekkere port of zoete sherry is prima te combineren met een kaasplankje.’’

Zijn er nieuwe trends op vlak van kaasplankjes? ,,Ja, veel klanten kiezen tegenwoordig vaak voor een ‘high cheese’, een concept dat je kunt vergelijken met een high tea, maar dan met voornamelijk kaas en geserveerd op een etagère van leisteen.’’

Voor meer informatie kunt u terecht op de website www.keesheukske.nl.

’t Rommedoeke in Maastricht
Leon Geurtjens, eigenaar van ’t Rommedoeke in Maastricht, wijst erop dat er oneindig gecombineerd kan worden voor een kaasplankje. ,,Er zijn zoveel kaassoorten uit diverse streken en landen beschikbaar, dat het bijna onmogelijk is om niet naar de wens van de klant te kunnen voldoen.’

Zo kun je bij ons bijvoorbeeld smedige (buigzame, red.) kazen krijgen, maar ook harde en half-harde kazen die uit alle hoeken van de wereld komen, legt Leon uit. ‘,,Een sterk geurende munster uit Elzas is bijvoorbeeld een roodbacterie kaas. De Engelse Blue Stilton is een voorbeeld van een blauwaderkaas. Délice de Bourgogne is een heerlijke romige witschimmelkaas en schapenkazen als Manchego uit Spanje hebben een heerlijke pittige nasmaak. Ook kazen met kruiden, truffel of andere ingrediënten doen het heel goed.’’

Welke bijproducten zijn volgens Geurtjens lekker bij een kaasplankje? ‘,,Een heerlijke combinatie bij een kaasplank is een chutney van vruchten, een lekkere vijgen- en port-kaasdip of een noten- en vruchtenbrood.  Voor mij is een ouderwetse rauwmelkse rommedoe als Vieux Moulin met stroop een must op een kaasplankje, vertelt Leon.

Kazen komen het best tot hun recht met een goed glas rode port of een lekker glaasje rode wijn, legt Leon uit. ,,Bij lichtere kaassoorten kan uiteraard ook een witte wijn gedronken worden, meer uitgesproken kazen gaan doorgaans beter samen met een rode variant.’’

Hoe zit het met kaastrends? ,,De laatste jaren is er een toename bij het samenstellen van een kaasplank met uitsluitend Nederlandse kazen. Dit is bijna een vergeten topproduct met een ruime keuze uit heerlijke rauwmelkse boerenkazen, al dan niet met fenegriek, brandnetel, komijn en andere kruiden. Een topper in deze categorie is de Tynjetaler afkomstig uit Friesland.’’

Nog een tip van de kaasspecialisten: het beste is om de kazen te eten van zacht naar pittig. Vergeet niet de kazen ten minste een halfuur voordat je ze presenteert uit de koelkast te halen.

Voor meer informatie of locaties van de winkels kunt u terecht op de website ’t Rommedoeke: www.rommedoeke.nl.