Home > Culinair > Heldere tomatenbouillon met gemarineerde watermeloen door Maurice Huynen van Hoeve de Bies

Heldere tomatenbouillon met gemarineerde watermeloen door Maurice Huynen van Hoeve de Bies

De ‘intelligente lockdown’ loopt op zijn laatste benen. Dat betekent niet dat we niet gezond en toch ook lekker moeten blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je ook deze week nog graag een handje mee in de keuken.

Ze moeten nog ietsje langer wachten bij Hoeve de Bies: in Belgisch Limburg mag de horeca pas op 8 juni de deuren weer openen. Tot die tijd ga je met dit recept, dat Maurice Huynen chef-kok en mede-eigenaar van Hoeve de Bies, in samenwerking met de Eyserhalte maakte, zelf aan de slag voor een heerlijke zomerse versnapering. Alle gerechten voor de heldere tomatenbouillon met gemarineerde watermeloen zijn verkrijgbaar bij de Eyserhalte (of gewoon bij de supermarkt!)

Heldere tomatenbouillon met gemarineerde watermeloen
Ingrediënten

Voor vier personen
Voor de bouillon

  • 15 overrijpe tomaten in de mix: hoe meer soorten hoe lekkerder
  • 50 gram sushi-azijn
  • 20 gram verse gember
  • 5 Thaise basilicumblaadjes
  • 5 blaadjes koriander
  • 15 gram suiker
  • 5 gram zout
  • 1 stuk rode peper
  • 2 theelepel allesbinder

Voor de garnering

  • 4 plakjes watermeloen
  • Chardonnay-azijn
  • Limoensap
  • 12 limoen-meloenen
  • 10 Eyserhalte-cherrytomaatjes
  • Diverse soorten verse takjes en kruiden (bijvoorbeeld bieslook, eetbare bloemetjes, Thaise basilicum)

Bereiding

  1. Draai de tomaten in een keukenmachine fijn tot een pulp
  2. Vouw een passeerdoek open in een kom en voeg de pulp toe
  3. Laat de pulp met kom één nacht in de vriezer bevriezen
  4. Ontdooi de bevroren pulp in een zeef, druk volledig uit en vang het sap op
  5. Verwarm het sap en voeg alle ingrediënten voor de bouillon minus de allesbinder toe
  6. Laat één uur zacht trekken
  7. Zeef het sap
  8. Verwarm het sap en bind af met allesbinder
  9. Laat afkoelen in de koelkast
  10. Steek de watermeloen uit in grote rondjes (circa 6 cm doorsnee) en marineer met Chardonnay azijn en limoensap
  11. Snijd de limoen meloen brunoise
  12. Snijd de cherrytomaatjes in half en marineer met olie, peper en zout
  13. Dresseer de watermeloen in het midden van het bord, met de limoen meloen en cherrytomaatjes erbovenop
  14. Maak af met kruiden, takjes of bloemetjes
  15. Serveer de tomatenbouillon aan tafel ijskoud over de meloen heen

Smakelijk,

Maurice

hide auteur

Auteur: Demy Janssen

Levensgenieter met een vlotte pen

Demy Janssen

CHAPEAU TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu