Harry’s Maastricht en Reinier Hoon starten Hoeve Kesselt
Brasserie Harry’s en Reinier Hoon van Goutte starten samen Hoeve Kesselt: een nieuwe boerderij gericht op duurzame landbouw net over de grens in België. Daar worden niet alleen hoogwaardige en biologische producten geteeld en verbouwd voor de keuken van Brasserie Harry’s, maar ook voor andere klanten van Goutte.
De opening van Hoeve Kesselt markeert een grote en belangrijke stap in de duurzame toekomstplannen van Brasserie Harry’s. Bij de verbouwing van de gerenommeerde, grootstedelijke brasserie in hartje Wyck in 2020, introduceerde de zaak ook een geheel nieuwe filosofie. De focus werd verlegd van een klassiek Franse keuken naar seizoens- en streekgebonden, in samenwerking met lokale leveranciers en producenten.
Om die switch te verwezenlijken werden de handen ineengeslagen met groenteteler Reinier Hoon van Goutte, en werden twee stukken landbouwgrond in en nabij Maastricht gepacht. De afgelopen jaren werkten Hoon en Harry’s-chef Frank van Thiel hard aan een voel- en proefbare connectie tussen het land en de keuken. „Met oog op een duurzame toekomst, waarin we bewust zijn van wat we eten en waar ons eten vandaan komt, en met één grote droom: samen een eigen boerderij starten waar we samen verder kunnen groeien.’’
Met de opening van Hoeve Kesselt komt die droom uit. De hoeve, gevestigd in Riemst, omvat drie hectare aan velden voor de teelt van groenten en granen, een fruitboomgaard met kippen en een landwinkel. Er wordt gewerkt volgens regeneratieve landbouwprincipes, waarbij organische teelt, het vermijden van chemische middelen en maximale zorg voor al het leven op en rond de boerderij centraal staan. ,,Dit leidt tot ingrediënten die niet alleen rijk zijn aan voedingsstoffen, maar ook bijzonder lekker zijn. Een gezonde bodem in een gezond landschap zorgt voor de meest smaakvolle ingrediënten”, aldus Reinier Hoon.
Reinier is de ondernemer en drijvende kracht achter de dagelijkse activiteiten van Hoeve Kesselt. Zijn expertise in biologische en duurzame landbouwmethoden sluit perfect aan bij de filosofie van Harry’s om uitsluitend te werken met de allerbeste ingrediënten. Hoeve Kesselt produceert niet alleen voor Harry’s, maar ook voor enkele andere restaurants in de regio, markten in Visé en Kanne, en sinds kort voor de landwinkel op de boerderij. ,,Door deze diversiteit aan afzetmogelijkheden worden voedseloverschotten geminimaliseerd en zijn we nog beter in staat om kleine producenten en leveranciers uit de regio aan ons te binden”, aldus Frank van Thiel.
De (pop-up) landwinkel van Hoeve Kesselt is geopend op woensdag van 15.00 – 18.00, zaterdag van 14.00 – 17.00.
