In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.Vandaag een recept van Jaume Soler van Ansoler in Hasselt, een plek waar culinaire invloeden uit België en Spanje samenkomen.
Gravad lax, witte asperges en peterselie-mayonaise
Ingrediënten
Recept voor 4 personen
- 500 gr zalmfilet (1 stuk)
- 1 kg zout
- 1 kg suiker
- 3 citroenen
- 2 soeplepels roze peperbolletjes
- 1 bosje dille
- 8 witte asperges
- 1 bos peterselie
- 250 gr mayonnaise
- 4 eieren
- Scheutje olijfolie
- Peper en zout
Bereiding
- Hak de dille
- Voeg in een kom het zout, de suiker, de dille, de roze peperbolletjes en de zeste van citroenen samen en meng onder elkaar
- Plaats de zalm op een plateau en bedek met het mengsel
- Dek af en laat 30 uur rusten in de koelkast
- Spoel na 30 uur de zalm af en snijd in dunne plakjes
- Schil de witte asperges (bewaar de schillen) en snijd of breek de harde onderkant van de asperges af
- Kook de asperges 8 tot 10 minuten samen met de schillen in gezouten water
- Giet af, laat schrikken in ijswater en blus vervolgens af met de bunsenbrander
- Snijd de asperges in 4 tot 5 stukken en kruid af met peper, zout en een scheutje olijfolie
- Kook de eieren 14 minuten
- Pel de eieren en verdeel het eiwit en eigeel
- Duw het eigeel door de zeef en snijd het eiwit in 4-5 stukken
- Hak de peterselie
- Doe de mayonaise in een kom met het sap van 1 citroen, peper, peterselie en mix met een staafmixer
- Doe de het geheel in een spuitzak
- Zet een grote dot peterselie-mayonaise op een plat bord en strijk uit met een lepel
- Plaats de dunne plakjes zal hierop
- Plaats de asperges en stukjes eiwit op de zalm
- Zet wat extra puntjes peterselie mayonaise hiertussen
- Strooi het eigeel eroverheen
Voilà, smakelijk!
Anne-Sophie
