Home > Culinair > Gravad lax, witte asperges en peterselie-mayonaise van Jaume Soler van Ansoler

Gravad lax, witte asperges en peterselie-mayonaise van Jaume Soler van Ansoler

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.Vandaag een recept van Jaume Soler van Ansoler in Hasselt, een plek waar culinaire invloeden uit België en Spanje samenkomen.

Gravad lax, witte asperges en peterselie-mayonaise

Ingrediënten

Recept voor 4 personen

  • 500 gr zalmfilet (1 stuk)
  • 1 kg zout
  • 1 kg suiker
  • 3 citroenen
  • 2 soeplepels roze peperbolletjes
  • 1 bosje dille
  • 8 witte asperges
  • 1 bos peterselie
  • 250 gr mayonnaise
  • 4 eieren
  • Scheutje olijfolie
  • Peper en zout

Bereiding

  1. Hak de dille
  2. Voeg in een kom het zout, de suiker, de dille, de roze peperbolletjes en de zeste van citroenen samen en meng onder elkaar
  3. Plaats de zalm op een plateau en bedek met het mengsel
  4. Dek af en laat 30 uur rusten in de koelkast
  5. Spoel na 30 uur de zalm af en snijd in dunne plakjes
  6. Schil de witte asperges (bewaar de schillen) en snijd of breek de harde onderkant van de asperges af
  7. Kook de asperges 8 tot 10 minuten samen met de schillen in gezouten water
  8. Giet af, laat schrikken in ijswater en blus vervolgens af met de bunsenbrander
  9. Snijd de asperges in 4 tot 5 stukken en kruid af met peper, zout en een scheutje olijfolie
  10. Kook de eieren 14 minuten
  11. Pel de eieren en verdeel het eiwit en eigeel
  12. Duw het eigeel door de zeef en snijd het eiwit in 4-5 stukken
  13. Hak de peterselie
  14. Doe de mayonaise in een kom met het sap van 1 citroen, peper, peterselie en mix met een staafmixer
  15. Doe de het geheel in een spuitzak
  16. Zet een grote dot peterselie-mayonaise op een plat bord en strijk uit met een lepel
  17. Plaats de dunne plakjes zal hierop
  18. Plaats de asperges en stukjes eiwit op de zalm
  19. Zet wat extra puntjes peterselie mayonaise hiertussen
  20. Strooi het eigeel eroverheen

Voilà, smakelijk!

Anne-Sophie

hide auteur

Auteur: Demy Janssen

Levensgenieter met een vlotte pen

Demy Janssen

CHAPEAU TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu