In de tweede week van oktober wordt in MECC Maastricht oor de 64e keer de BBB georganiseerd. De Maastrichtse horecavakbeurs is daarmee de oudste van het land. Wat ooit begon als de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs, is vandaag de dag de place to be voor horecaprofessionals uit heel Nederland en ver daarbuiten. In het zogenoemde Gault&Millau Theater op de Folie Culinaire, onderdeel van de BBB, wordt op 8, 9 en 10 oktober de sterren van de hemel gekookt door niemand minder dan zes regionale (sterren)chefs. Voorafgaand aan de beurs stellen we hen aan je voor. Als laatste Gilbert von Berg, sinds eind vorig jaar chef de cuisine van Château Neercanne.
Gilbert von Berg staat op woensdag 10 oktober, om 15.00 uur, in de keuken van het Gault&Millau theater op de Folie Culinaire.
Wat staat er op het menu tijdens het Gault&Millau theater?
,,Twee bereidingen van Gillardeau-oester. De eerste met gefermenteerde stengelsla, beignet van de oesterbaard en een frisse jus op basis van dashi en sap van yuzu. Voor de tweede bereiding wordt de oester gepocheerd en geserveerd met oscietra kaviaar, beurre blanc en gerookte paling. Daarna een ceviche van hamachi met langoustine, sesam, yoghurt en citrus vinaigrette. Als hoofdgerecht staat gnocchi met mimolettekaas, truffel en gerookte boter op het menu. We sluiten af met ‘Poire Belle Hélène’’
Wat haal jij uit de Folie Culinaire?
,,Om te beginnen is de Folie Culinaire natuurlijk altijd een goede vorm van PR. Daarnaast is het een uitgelezen kans om nieuwe leveranciers met nieuwe producten te ontmoeten en zo inspiratie op te doen voor nieuwe gerechten.’’
Zijn er nog ontwikkelingen op de zaak?
,,Het restaurant van Château Neercanne krijgt in januari 2019 een volledige make-over. Vanaf eind januari gaat het restaurant opnieuw open met een volledig nieuw interieur en een frisse boost!’’
In het Gault&Milau theater gaan Limburgse chef’s aan de slag met producten van exposanten op de beurs. Gault & Millau Theater is een initiatief van Mecc Maastricht, VHC en Chapeau Magazine. En wordt mede mogelijk gemaakt door Moeleker Keukens, Reitsma Seafood en Meatstreet.
_______________________
Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven <
