In de tweede week van oktober wordt in MECC Maastricht voor de 65e keer de BBB georganiseerd. De Maastrichtse horecavakbeurs is daarmee de oudste van het land. Wat ooit begon als de Betere Brood- en Banketbakkersbeurs, is vandaag de dag de place to be voor horecaprofessionals uit heel Nederland en ver daarbuiten. In het zogenoemde Gault&Millau Theater op de Folie Culinaire, onderdeel van de BBB, wordt op 7, 8 en 9 oktober de sterren van de hemel gekookt door niemand minder dan zes regionale (sterren)chefs. Voorafgaand aan de beurs stellen we hen aan je voor, te beginnen met Gilbert von Berg, chef de cuisine van Château Neercanne.
Op dinsdag 8 oktober staat Gilbert von Berg rond het middaguur in het Gault&Millau theater op de BBB. De jonge chef nam vorig jaar officieel het stokje over van zijn leermeester, Hans Snijders.
Hoe omschrijf je jouw keuken?
Wij staan natuurlijk te boek als een restaurant met een klassieke Franse keuken. Dat zijn we in zekere zin ook, hoewel de laatste jaren meer internationale en moderne invloeden terug te vinden zijn in onze menu’s. Ik probeer een zo puur mogelijk menu neer te zetten met veel aandacht voor sauzen, cuisson maar vooral om het beste uit het product te halen. Ik haal de meeste inspiratie uit nieuwe producten waar leveranciers mee op de stoep staan, maar zeker ook uit oude en nieuwe internationale kooktechnieken
Zijn er nog nieuwe ontwikkelingen?
Peter Harkema is na 35 jaar met pensioen gegaan als directeur en gastheer van Château Neercanne. Met onze nieuwe directeur en gastheer Pierre Haenen beginnen wij hier aan een nieuw hoofdstuk vol culinaire ambitie.
Wat staat er op het menu tijdens het Gault&Millau theater?
,,We beginnen met een frisse amuse met een oester van Oesterij, daarna volgt gemarineerde zalm met emulsie van miso, dun gesneden coquille, myoga, granny smith en geroosterd zeewier met avocado en tijgermelk. Als derde gang staat een Toro tonijn met gebakken eendenlever, kimchi gemaakt van rode kool, hazelnoot, yuzu en een vinaigrette op basis van onze eigen XO op het menu en we sluiten af met gemarineerde makreel met bouchot mosseltjes, Opperdoezer ronde, zeegroentjes en een jus op basis van wei, mosseltjes, kruiden en shio koji’’
Waarom doe je mee aan het Gault Millau theater?
,,Ik doe mee, omdat ik graag wil laten zien waar wij op dit moment mee bezig zijn op Château Neercanne. Ons nieuwe hoofdstuk gaat samen met een frisse, zuivere, lichte stijl van koken en deze willen wij graag laten proeven!’’
Een plekje reserveren voor een culinaire ervaring in het Gault&Millau theater kan via:
https://www.bbbmaastricht.nl/folie-culinaire-event/programma/gaultmillau-theater
________________________________________
Chapeau Nieuwsbrief
Wil jij wekelijks het laatste nieuws ontvangen over het goede leven in Limburg NL/BE? Schrijf je dan in voor onze mooie nieuwsbrief -> inschrijven <
