Home > Health > Gepofte rode biet met couscous, ricotta en yoghurt-muntsaus van Alan Oostrom van Brasserie Mijn Streek

Gepofte rode biet met couscous, ricotta en yoghurt-muntsaus van Alan Oostrom van Brasserie Mijn Streek

In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.

Vandaag delen we een recept van Alan Oostrom, chef van brasserie Mijn Streek en Onglet. Dit voorgerecht met rode biet is op de menukaart van Mijn Streek, waar momenteel enkel wat geklust kan en mag worden, te vinden.

Gepofte rode biet met couscous van rode biet, ricotta en saus van yoghurt en munt

Ingrediënten

Gepofte rode biet

  • 2 rode bieten (gelijke grootte)
  • Scheut olijfolie
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 teen knoflook

Couscous van biet

  • 100 gr couscous
  • 3 dl rode bietensap
  • 1 l water
  • Zout en peper
  • 2 dl sushi-azijn
  • 4 dl zonnebloemolie

Gesuikerde walnoot

  • 200 gr walnoten
  • 1 l water
  • 1 dl azijn
  • 100 gr suiker

Ricottacreme

  • 200 gr ricotta
  • 1 theelepel ras el hanout
  • Peper en zout

Yoghurt vinaigrette

  • 2 dl yoghurt
  • 4 blaadjes mint
  • 1 dl sushi-azijn
  • 2 dl olijflolie
  • Beetje citroenrasp
  • Peper en zout

Bereiding

  1. 1.Was de biet en snijd in gelijkmatige stukken
  2. Leg in een diepe ovenschaal en meng er olijfolie, zeezout, rozemarijn en knoflook door
  3. Dek af met aluminiumfolie en pof circa 25 minuten op 175 graden (totdat ze gaat zijn)
  4. Was de couscous
  5. Breng een pan met 1 dl rode bietensap en 1 liter water aan de kook
  6. Voeg de couscous toe en laat 9 tot 12 minuten koken en giet daarna af
  7. Meng het resterende bietensap, sushi-azijn, zonnebloemolie, peper en zout samen tot een vinaigrette
  8. Voeg de vinaigrette toe aan de couscous
  9. Blijf roeren totdat de couscous is afgekoeld. Door te blijven roeren voorkom je klonte
  10. Kook de walnoten in 1 liter water met daarin de azijn en meng daarna met suiker
  11. Laat in circa 10 minuten op 180 graden karamelliseren in de oven
  12. Meng alle ingrediënten voor de ricottacrème en doe in een spuitzak
  13. Snijd de mint fijn
  14. Meng de yoghurt met de mint, sushi-azijn, citroenrasp, peper en zout
  15. Voeg druppelsgewijs de olie toe
  16. Plaats de couscous in een ronde steker op het midden van het bord
  17. Leg daarop de gepofte biet en spuit dopjes ricottacrème er bij
  18. Leg de gesuikerde walnoten en vinaigrette van yoghurt er om heen

Smakelijk eten,
Alan

hide auteur

Auteur: Demy Janssen

Levensgenieter met een vlotte pen

Demy Janssen

CHAPEAU TV

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!

Vraag je
lidmaatschap aan

Toetreden tot de Chapeau Community kan al vanaf €24,50 per jaar. Daarnaast kunt u kiezen tussen een welkomstkorting of een welkomstgeschenk.

Iedere week het beste
van Chapeau?

Schrijf je dan in voor onze nieuwsbrief!
Of word lid van onze community.

Menu