Culinair
Gepofte rode biet met couscous, ricotta en yoghurt-muntsaus van Alan Oostrom van Brasserie Mijn Streek
In deze tijd van quarantaine moeten we gezond en toch zeker ook lekker blijven eten. Op initiatief van Chapeau helpen de Limburgse chefs je graag een handje mee in de keuken.
Vandaag delen we een recept van Alan Oostrom, chef van brasserie Mijn Streek en Onglet. Dit voorgerecht met rode biet is op de menukaart van Mijn Streek, waar momenteel enkel wat geklust kan en mag worden, te vinden.
Gepofte rode biet met couscous van rode biet, ricotta en saus van yoghurt en munt
Ingrediënten
Gepofte rode biet
- 2 rode bieten (gelijke grootte)
- Scheut olijfolie
- 1 takje rozemarijn
- 1 teen knoflook
Couscous van biet
- 100 gr couscous
- 3 dl rode bietensap
- 1 l water
- Zout en peper
- 2 dl sushi-azijn
- 4 dl zonnebloemolie
Gesuikerde walnoot
- 200 gr walnoten
- 1 l water
- 1 dl azijn
- 100 gr suiker
Ricottacreme
- 200 gr ricotta
- 1 theelepel ras el hanout
- Peper en zout
Yoghurt vinaigrette
- 2 dl yoghurt
- 4 blaadjes mint
- 1 dl sushi-azijn
- 2 dl olijflolie
- Beetje citroenrasp
- Peper en zout
Bereiding
- 1.Was de biet en snijd in gelijkmatige stukken
- Leg in een diepe ovenschaal en meng er olijfolie, zeezout, rozemarijn en knoflook door
- Dek af met aluminiumfolie en pof circa 25 minuten op 175 graden (totdat ze gaat zijn)
- Was de couscous
- Breng een pan met 1 dl rode bietensap en 1 liter water aan de kook
- Voeg de couscous toe en laat 9 tot 12 minuten koken en giet daarna af
- Meng het resterende bietensap, sushi-azijn, zonnebloemolie, peper en zout samen tot een vinaigrette
- Voeg de vinaigrette toe aan de couscous
- Blijf roeren totdat de couscous is afgekoeld. Door te blijven roeren voorkom je klonte
- Kook de walnoten in 1 liter water met daarin de azijn en meng daarna met suiker
- Laat in circa 10 minuten op 180 graden karamelliseren in de oven
- Meng alle ingrediënten voor de ricottacrème en doe in een spuitzak
- Snijd de mint fijn
- Meng de yoghurt met de mint, sushi-azijn, citroenrasp, peper en zout
- Voeg druppelsgewijs de olie toe
- Plaats de couscous in een ronde steker op het midden van het bord
- Leg daarop de gepofte biet en spuit dopjes ricottacrème er bij
- Leg de gesuikerde walnoten en vinaigrette van yoghurt er om heen
Smakelijk eten,
Alan
Deel dit artikel:
