George Taselaar en René Persoon aan het roer bij Brandsøn
Drie jaar nadat hij zijn zaak Au Coin des Bons Enfants verkocht en (tijdelijk) de Maastrichtse horeca achter zich liet, keert de gerenommeerde chef George Taselaar (57) terug naar de Limburgse hoofdstad. Hier vervult hij sinds de winter van 2022 de rol van chef-kok van Brandsøn.
Het Maastrichtse restaurant, gevestigd aan Het Bat, met uitzicht op de Sint Servaasbrug en Maas, opende in 2018 de deuren. De afgelopen periode werd er hard gewerkt om het niveau in de keuken te verhogen. Achter de schermen was Taselaar daar al enige tijd bij betrokken en deelde kennis en ervaring. „We bevinden ons in de unieke positie dat na het vertrek van onze vorige chef, George zich hier dermate thuis voelde dat hij zich met liefde nog een paar jaar wil inzetten om hier zijn kennis opnieuw in de praktijk te brengen’’ zegt Brandsøn-eigenaar Roel Rutten.
Zijn keuken omschrijft Taselaar als ‘internationaal’. Letterlijk en figuurlijk in dit geval: „in de keuken van Brandsøn lopen koks van allerlei verschillende nationaliteiten rond, daar maken we gebruik van.’’ Al blijft daarbij de klassiek Franse basis die Taselaar onder meer in de keuken van de beroemde Franse chef Paul Bocuse kreeg aangeleerd wel leidend. Zo vind je op de kaart van Brandsøn sinds de komst van Taselaar begin december bisque, maar komt er ook een secreto de iberico op de kaart te staan. Dat laatste gerecht is dan geïnspireerd door de Spaanse sous-chef van Brandsøn.
Behalve de vernieuwing in de keuken van Brandsøn, krijgt de zaak er per januari ook een nieuwe directeur-gastheer bij. Die rol zal ingevuld worden door René Persoon, die in Maastricht een brede horecacarrière heeft opgebouwd als hotelier en restaurateur. Persoon geldt al jaren als persoonlijk adviseur en sparringpartner van Rutten. „Hij heeft de zaak al meerdere malen binnenstebuiten gekeerd, nu neemt hij zijn kennis en ervaring echt mee de vloer op.’’ Met de komst van Persoon en Taselaar is het team van Brandsøn op volle sterkte en klaar voor de toekomst.
